Recept

Halstrad lax med löksky och mandelpotatispuré med Västerbottensost®

4 personer, ugn 200°

LAX

4 lax léer i bit med skinn,
ca 200 g/st

LÖKSKY

2 gula lökar
2 dl vatten
5 dl kycklingfond
1 dl vitt vin
2 tsk socker
Salt och svartpeppar

TVÅ SORTERS UGNSROSTAD KÅL

1 knippe vardera av svartkål och grönkål
Olivolja
Flingsalt
1 1⁄2 dl Västerbottensost®, riven

MANDELPOTATISPURÉ MED VÄSTERBOTTENSOST®

1 kg mandelpotatis
1 1⁄2 dl Västerbottensost®, riven 25 g smör
2 äggulor
1 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 tsk riven muskotnöt Salt och vitpeppar

DEKORATION

2 dl vit mossa/lav
4 dl rapsolja

GÖR SÅ HÄR:

Lax: Halstra laxen i en torr panna ca 2 minuter på varje sida. Servera med puré, löksky och den rostade kålen.

Löksky: Skala och skiva löken tunt. Stek i lite smör tills den fått en gyllene färg. Tillsätt socker och stek ytterligare några minuter. Häll på fond, vitt vin och vatten. Salta och peppra och låt puttra i 15 minuter. Mixa med stavmixer, sila av skyn och låt den koka upp igen innan servering.

Ugnsrostad kål: Lägg ut svartkålen och grönkålen på en plåt, ringla över olivolja och strö på lite flingsalt. Riv över lite Västerbottensost och ugnsrosta ca 15 minuter.

Mandelpotatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa potatisen med ballongvisp eller elvisp. Blanda ner Västerbottensost, smör, grädde, mjölk och äggulor. Smaka av med muskotnöt, salt och peppar, och rör till en slät puré. Toppa gärna med lite nyriven Västerbottensost.

Friterad mossa eller lav: Rensa, skölj och lägg ut mossan eller laven för att torka. Värm oljan till 150 grader. Fritera mossan hastigt, lägg sedan upp den på hushålls- papper och låt den rinna av.

Lämna din röst!
Fler röster krävs (0 röster)
Annat intressant