Lax med Västerbottensost och tomatsmörsås

Pesto: Mixa alla ingredienser och smaksätt med salt och peppar.
Lägg ett ganska tjockt lager av peston på den filéade laxen, som läggs på ett bleck.
Sätt in det i ugnen på 150 grader i ca 8 minuter.
Västerbottensost puré i tunnbröd: Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
Skär ut tunnbrödet i ca 20 cm långa och 5 cm breda längder, de ska passa ”stansformarna”.
Pensla kortsidorna med uppvispat ägg och sätt dem mellan 2 st stansformar.
Häll av potatisen och lägg i osten, sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt osten smälta något.
Sätt in tunnbröden i ugnen på 175 grader i 1-2 minuter, tills de blivit lite hårda.
Häll.
Pressa potatisen/osten tillsammans med smöret.
Smaksätt med gräddfilen och salt.
Fyll tunnbröden med Västerbottensost purén och lägg upp på tallriken.
Tomatsås: Grovhacka tomaterna, gula löken och vitlöken.
Fräs allt i oljan till det mjuknat något.
Tillsätt det vita vinet och vattnet och låt koka i ca 10 minuter.
Häll i tomatpurén, mest för en lite rödare färg.
Mixa allt tillsammans med lite smör och smaksätt med socker och salt.
Garnityr: Blanchera sparrisen i lätt saltat vatten i ca 2 minuter.