Råbiff med dragonmajonnäs med Västerbottensost®

Smaksatt med Västerbottensost och enbär. Serveras med dragon­majonnäs. En Kallhomen Ale passar bra till råbiffen.

Råbiff

450 g ryggbiff på oxe
½ hackad schalottenlök
1 äggula
40 g riven Västerbottens­ost
1 msk hackad persilja
1 msk hackad gräslök
½ msk dijonsenap
1 msk olivolja
Saft från ½ lime
1 tsk enbärspulver (rostade och mortlade enbär)
En nypa grovmalen svartpeppar och salt

Dragonmajonnäs

2 dl olja
1/2 vitlöksklyfta (pressad)
½ dl grovhackad färsk dragon
Saft från ½ lime
1 tsk dijonsenap
2 krm salt
1 äggula

Friterade gröna ärtor

1 dl Kallholmen Levande Dubbel Ipa (eller annan smakrik ale)
½ dl rapsolja
½ dl ljummet vatten
1-2 tsk salt
2 dl vetemjöl
2 dl pankomjöl (asiatiskt ströbröd)
½ kg frysta gröna ärtor
40 g Västerbottensost
1-2 l olja till fritering

Gör såhär

Råbiff: Hacka upp ryggbiffen fint och vänd sedan i alla övriga ingredienser. Dela upp råbiffen i fyra jämnstora bollar. Dela varje boll i 4–5 delar, forma med två skedar och lägg snyggt upp på tallrik. Lägg ut några klickar med dragon­majonnäsen på tallriken.

Dragonmajonnäs: Mixa ihop olja, vitlök, dragon, lime, senap och salt i en blender. Vispa upp äggulan i en bunke och tillsätt olja, 1 tsk åt gången, för att den inte ska spricka (viktigt att ta det försiktigt i början).

Friterade gröna ärtor: Blanda ihop öl, vatten, olja, salt och vetemjöl till en slät smet. Doppa de frysta ärtorna i smeten med en hålslev och sprid ut på bakplåtspapper. Lägg in ärtorna i frysen i ca 30 min. Upprepa sedan samma procedur och strö sedan över ströbrödet och blanda lite lätt med fingrarna innan ärtorna åker tillbaka i frysen i 30 min. Fritera ärtorna i en fritös eller en hög kastrull tills de fått en gyllene färg. Riv osten över ärtorna och salta efter behag.