Logga in

Råbiff med dragonmajonnäs med Västerbottensost®

Råbiff smaksatt med Västerbottensost och enbär. Serveras med dragonmajonnäs. En Kallholmen Ale passar bra till råbiffen.

Ingredienser

Detta recept innehåller:
80 g Västerbottensost® Riven

Råbiff:
450 g ryggbiff på oxe
½ hackad schalottenlök
1 äggula
40 g riven Västerbottensost
1 msk hackad persilja
1 msk hackad gräslök
½ msk dijonsenap
1 msk olivolja
Saft från ½ lime
1 tsk enbärspulver (rostade och mortlade enbär)
En nypa grovmalen svartpeppar och salt

Dragonmajonnäs:
2 dl olja
1/2 vitlöksklyfta (pressad)
½ dl grovhackad färsk dragon
Saft från ½ lime
1 tsk dijonsenap
2 krm salt
1 äggula

Friterade gröna ärtor:
1 dl Kallholmen Levande Dubbel Ipa (eller annan smakrik ale)
½ dl rapsolja
½ dl ljummet vatten
1-2 tsk salt
2 dl vetemjöl
2 dl pankomjöl (asiatiskt ströbröd)
½ kg frysta gröna ärtor
40 g Västerbottensost
1-2 l olja till fritering

GÖR SÅ HÄR

100 MIN

Råbiff:
Hacka upp ryggbiffen fint och vänd sedan i alla övriga ingredienser.
Dela upp råbiffen i fyra jämnstora bollar.
Dela varje boll i 4–5 delar, forma med två skedar och lägg snyggt upp på tallrik.
Lägg ut några klickar med dragonmajonnäsen på tallriken.

Dragonmajonnäs:
Mixa ihop olja, vitlök, dragon, lime, senap och salt i en blender.
Vispa upp äggulan i en bunke och tillsätt olja, 1 tsk åt gången, för att den inte ska spricka (viktigt att ta det försiktigt i början).

Friterade gröna ärtor:
Blanda ihop öl, vatten, olja, salt och vetemjöl till en slät smet.
Doppa de frysta ärtorna i smeten med en hålslev och sprid ut på bakplåtspapper.
Lägg in ärtorna i frysen i ca 30 min.
Upprepa sedan samma procedur och strö sedan över ströbrödet och blanda lite lätt med fingrarna innan ärtorna åker tillbaka i frysen i 30 min.
Fritera ärtorna i en fritös eller en hög kastrull tills de fått en gyllene färg.
Riv osten över ärtorna och salta efter behag.

Betygsätt