Ingredienser

2 röda paprikor
4 majskycklingbröst eller kycklingfilé
2 tsk rökt chilipulver eller vanligt chilipulver
100 g riven Västerbottensost
2 dl okokt röd quinoa
1 tärning hönsbuljong
1 dl + 2 msk hackad persilja
salt och peppar

Sås

2 dl matyoghurt
2 tsk rökt chilipulver eller vanligt chilipulver
1 pressad vitlöksklyfta

Gör såhär

Sätt ugnen på 250°. Lägg paprikorna i en ugnsfast form och rosta dem i ca 20 min. Skalet ska vara nästan helt svart.

Låt dem svalna. Skala, dela på mitten och kärna ur. Sänk ugnsvärmen till 180°. Skär ett snitt i den tjockare delen av kycklingbrösten. Krydda med chili. Fyll med paprika, ost och 1 dl persilja. Rulla ihop kycklingen i fyra foliepaket. Stek i ugnen ca 15 min eller tills innertemperaturen är 70°. Ta ut och låt vila 10 min.

Koka quinoa enligt anvisning men tillsätt hönsbuljongen i kokvattnet. Blanda quinoa med finhackad persilja. Salta och peppra. Blanda ihop ingredienserna till såsen. Skär kycklingen i skivor och servera med quinoa och chiliyoghurt. Toppa gärna med lite extra smulad Västerbottensost.