Recept

Pilgrimsmussla med puré på jordärtskocka och Västerbottensost®

4 portioner

4 dykfångade pilgrimsmusslor i skal
Smör, till stekning
Salt

Puré på jordärtskocka
500 g jordärtskockor
1 dl torrt vitt vin
1 dl vispgrädde
2 msk smör
1,5 dl Västerbottensost®, finriven
Salt

Örtolja
100 g persilja
100 g dill
1,5 dl solrosolja

Gör så här:

Puré på jordärtskocka:
Skala och dela jordärtskockorna. Koka mjuka i saltat vatten ca 15 min. Låt ånga av och mixa slätt med vin, grädde och smör. Rör i Västerbottensost® och smaka av med salt.
Örtolja:
Värm oljan till 56°. Mixa den varma oljan med örterna i en blender tills oljan är helt slät och har en härligt grön färg. Sila oljan i ett kaffefilter och häll över på flaska.
Pilgrimsmusslor:
Öppna skalet på musslorna. Ta bort gälarna, lossa musslan och skölj. Rengör skalet så det kan användas till serveringen. Stek musslorna i smör ca 1 min per sida och salta. Lägg en klick jordärtskockspuré i skalet, toppa med musslan och ringa över lite örtolja.

Lämna din röst!
Betyg 0 av 5 (0 röster)
Annat intressant