4 personer, ugn 200°

700 g torskrygg
2 msk smör
800 g – 1 kg rotsaker, exempelvis potatis, sötpotatis, palsternacka, morot och rödlök
2 dl Västerbottensost®, riven
1 dl crème fraiche 1 citron, i klyftor
½ citron, rivet skal 2 msk olivolja
Salt och svartpeppar

BRYNT SMÖR
75 g smör
1 msk pressad citron

GÖR SÅ HÄR:

Dela rotsakerna och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och låt stå i ugnen ca 15 minuter. Blanda crème fraiche, riven Västerbottensost och citronskal. Tag ut plåten och bred över rotsakerna, låt stå ytterligare 10 minuter i ugnen.
Gör under tiden klart torskryggen genom att salta och peppra och stek den i ugnen till en innertemperatur på 53°.
Brynt smör: Bryn smöret genom att fräsa det på medelhög värme och sedan sänka till en lägre temperatur när smöret ”tystnar”. När det bildats en ljusbrun bottenmassa i kastrullen tillsätter du citronjuicen.