Pilsnerbräserat lamm med primörer & smörad skysås

330 min

Ingredienser

Bräserat lammlägg:
4 st Lammlägg
5 dl Kalvfond
½ st Rotselleri
2 st Gul lök
2 st Morot
4 dl (en flaska) Melleruds Alkoholfria Pilsner
4 st Lagerblad
6 kvistar Timjan
15 st Svartpepparkorn

Potatiskaka:
10 st fasta Potatisar (t.ex. Amadine)
400 g Smör
5 kvistar Färsk timjan
4 klyftor Vitlök
Salt

Primörer:
Gulbeta
Rapsskott
Vit sparris
Knipplök

Ostkräm:
100 g Västerbottensost, gärna lagrad 24 månader
2 st Äggula
1 dl Grädde
2 dl Rapsolja
10 g Ramslök
Salt

Gör så här

Gnid in lammläggen med salt, lägg i en djup ugnsfast form och rosta av i ugnen på 180 grader i ca 8 min.

Skölj och skala rotfrukterna. Skär ner dem i större bitar och fördela ut i formen med läggen tillsammans med timjan, lagerblad och svartpeppar. Avsluta med att ha i pilsner och kalvfond. Fyll upp med vatten den sista biten så att läggen är helt täckta. Bräsera dem på 140 grader i ca 4 timmar, eller kör dem på 85 grader över natten. Köttet ska bli mört och lossa lätt från benet men inte släppa helt.

Lyft läggen och sila spadet till en kastrull. Reducera till god smak. Smaka upp och mixa i smör vid servering.

Skala potatisen och skär i tunna skivor, gärna med mandolin.

Värm smöret försiktigt i kastrull med timjan och vitlök. Vänd skivorna i salt och fördela ut i en halvdjup ugnsfast form med bakplåtspapper i botten. Slå över det smälta smöret och baka i ugnen på 150 grader tills att potatisen är mjuk. Ta ut och låt svalna under press. När potatiskakan har svalnat helt, vänd den ur formen och skär portionsbitar. Stek sedan i panna tills de är gyllenbruna runt om.

Koka gulbetorna med skal tills de är mjuka och går att skala lätt med handen.

Skala den vita sparrisen och koka den snabbt i ca 3 min.

Skär de båda i passande bitar och slunga i smör precis innan det är dags att äta.

Rosta rapsskotten och knipplöken på en plåt i ugnen tillsammans med olja, salt och peppar. 175 grader ca 15 min.

Riv Västerbottensost och koka upp grädden. Ta av från värmen och rör ner osten så att den smälter. Låt svalna. Lägg ostmassan i en behållare som passar stavmixer och mixa med äggulorna och ramslöken. Mata i oljan. Smaka upp med salt och vitvinsvinäger.

Tips! Både lammet och potatiskakan går jättebra att förbereda dagen innan. Rapsskotten går att byta ut mot sparrisbroccoli.

How useful was this post?

Lämna din röst

Average rating 3.3 / 5. Vote count: 3

No votes so far! Be the first to rate this post.