4 portioner, varmluftsugn 180 grader

800 g små färskpotatisar, kokta
Olivolja, att ringla över
Västerbottensost®, smulad
1,5 dl blandat – dill, gräslök och ätbara blommor

Syrad sommarlök
2 gula knipplökar
1 citron, pressad saft

Örtolja
1,5 dl solrosolja
1 kruka persilja, blad och stjälkar 2 msk hackad timjan
Salt och svartpeppar

Crème med Västerbottensost®
100 g Västerbottensost®, finriven
1,5 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
2 tsk riven färsk pepparrot
Salt och svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 180° varmluft. Lägg ut potatisarna på en plåt. Ringla över lite olivolja och rosta mitt i ugnen ca 40 min. Syrad sommarlök: Skiva löken riktigt tunt, gärna med mandolin. Lägg i en skål och pressa över citronsaft. Vänd runt och låt stå minst 20 min.
Örtolja: Värm solrosoljan till 40°, häll den i en mixer och lägg i örterna. Tillsätt en nypa salt och lite peppar. Mixa tills örterna är helt sönderhackade och oljan fått en härligt lysande grön färg. Häll örtoljan i en flaska eller skål och förvara i rumstemperatur.
Blanda ihop ingredienserna till crèmen och smaka av med salt och peppar. Låt potatisen svalna något innan den läggs upp på ett fat. Klicka på crèmen med Västerbottensost,® ringa över örtoljan, lägg på den syrade löken och toppa med lite extra Västerbottensost®, färska örter och blommor.