Ingredienser

800 g fläskkött
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 ägg
100 g finriven Västerbottensost
2 msk smör
2 msk rapsolja

Sås

2 dl lätt crème fraiche, tomat och basilika
1 tomat
ett knippe färsk basilika
salt och nymald svartpeppar

Tillbehör

ris kokat med ett kuvert saffran

Gör såhär

Rör samman crème fraiche och finhackad tomat och basilika till såsen. Krydda med salt och peppar. Såsen är godast kall. Skär köttet i tunna skivor. Vänd det först i mjöl blandat med salt, därefter i uppvispat ägg och sen ost. Stek köttet i lika delar smör och olja på låg värme 3–4 min på varje sida så det hinner bli genomstekt utan att ostpaneringen bränner. Koka ris och saffran under tiden, gärna med grönsaksbuljong som kokvatten. Servera piccatan med saffransris, sås och en kvist basilika.