Ingredienser

4 portioner
150 g Västerbottensost
2 dl crème fraiche
2 morötter
2 palsternackor
1 liten kålrot
4 polka- eller rödbetor
4 potatisar
½ dl raps- eller olivolja
1 dl pumpafrön
2 msk balsamicovinäger
salt och nymalen svartpeppar
1 ask spenat, ca 70 g

Gör såhär

Riv Västerbottensost och blanda med crème fraiche. Skala rotfrukterna och skär dem i stora klyftor. Lägg rotfrukterna i bleck. Ringla över oljan. Strö över pumpafrön. Salta och peppra. Baka i ugn 200° ca 30 min eller tills rotfrukterna är mjuka och fått lite färg. Droppa över balsamicovinägern. Låt rotfrukterna svalna något och blanda med spenatblad. Servera salladen ljummen med Västerbottensost och crème fraiche.