Oxfilé/torskrygg med gratinerad rotselleri och brynt smör

Ingredienser

700 g oxfilé/torskrygg
2 msk smör
Salt och svartpeppar
1 stor rotselleri, skalad och sköljd
1 msk smör
1/2 dl hasselnötter, rostade och grovhackade
2 dl Västerbottensost®, riven
1/2 dl crème fraiche
1/2 citron, rivet skal
Salt
75 g smör
1 msk pressad citron
1/3 purjolök, i avlånga strimlor
25 g ruccola, sköljd
1 kruka dill, plockad

GÖR SÅ HÄR

75 MIN

Rotselleri: Dela rotsellerin i 2 cm tjocka stora rundlar, dela sedan rundlarna i halvor
Förgrädda rotsellerin mjuk i ugn på 200 grader med smör, ca 30–40 min
Blanda ihop nötter, Västerbottensost, crème fraiche och citronzest till en kräm
Toppa rotsellerin med ett jämnt lager kräm och gratinera ca 5 minuter tills den fått fin färg.
Oxfilé eller torskrygg: Ta fram oxfilén och låt den få rumstemperatur
Torka den torr och putsa den fri från senor
Salta och peppra filén innan du bryner den i smör i en stekpanna
Lägg över köttet i en ugnsform och stick in en termometer i mitten av den tjockaste delen
Stek mitt i ugnen på 150 grader ca 30–40 minuter tills termometern visar 55–59 grader beroende på hur välstekt du vill ha köttet
Låt köttet vila i aluminiumfolie 10 minuter innan du skär upp det
Använder du torskrygg saltar du den och steker den i ugn till en innertemperatur på 53 grader
Brynt smör: Bryn smöret genom att fräsa det på medelhög värme och sedan sänka till en lägre temperatur när smöret ”tystnar”
När det bildats en ljusbrun bottenmassa i kastrullen tillsätter du citronjuicen
Håll smöret varmt vid tillagning eller kyl ner om du ska laga rätten senare.
Garnering: Blanda ingredienserna och strö över den färdiga rätten.

Betygsätt

3 / 5. 2

Spara recept

Andra populära recept

60 MIN

4 / 5. 1

65 MIN

4 / 5. 1

1480 MIN

4 / 5. 1

20 MIN

4 / 5. 1

30 MIN

4 / 5. 1

85 MIN

4 / 5. 1

20 MIN

3 / 5. 2

20 MIN

3.2 / 5. 6

Nationalostens® vänner

Bli medlem i vår ostklubb Nationalostens vänner och få möjlighet att spara dina favoritrecept, ta del av härlig matinspiration från våra nyhetsbrev och få förtur till våra evenemang. Välkommen.

korv

Godare vardagsmat

Upptäck nya goda vardagsrecept med Västerbottensost®

servera

Sommarens plock- och buffémat

Nu stundar en tid med mycket att fira både examen, studenten och att sommaren närmar sig. Här hittar du plockmat som passar perfekt för dessa tillfällen.