Ingredienser
2 msk salt
2 msk strösocker
2 msk gula senapsfrön
5 enbär, mortlade
3 kvistar dill, hackade
1 kvist enris, delad i mindre bitar
1 msk finrivet citronskal
1 msk pressad citron
3 msk smör
1,5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 dl Västerbottensost®, riven
Salt
Solrosolja, till fritering
Gör så här
Gravad röding
Blanda salt, socker, kryddor, kvistar och citronskal i en skål. Lägg fisken i en form och strö över blandningen, täck sedan med plastfolie och ställ in i kylskåp. Låt grava rödingen i minst 1 dygn, gärna 2 och laxen minst 2 dygn, gärna 3. Vänd filéerna en gång om dagen.
Stuvade svartrötter
Skala och skär svartrötterna i ca 5 cm bitar (spara 2 hela svartrötter till fritering). Koka bitarna i saltat vatten med citronsaft ca 4 min, de får gärna vara al dente. Låt rinna av på hushållspapper. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och vispa slätt. Tillsätt mjölk och grädde under vispning. Låt sjuda under omrörning ca 3 min tills såsen har tjocknat. Rör ner osten så att den smälter. Innan servering, vänd ner svartrötterna och värm försiktigt – stuvningen får inte koka. Smaka av med salt.
Friterade svartrötter:
Skala de sparade svartrötterna och skär i 5 cm långa bitar. Hyvla dem tunt med mandolin. Värm oljan till 170°. Fritera svartrots- skivorna i oljan tills de är lätt gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
Servera den gravade rödingen i tunna skivor med stuvade och friterade svartrötter. Toppa gärna med lite dill.
