Burgare med vegetarisk färs, sparrissallad och gröna omogna jordgubbar

Burgare med vegetarisk färs, sparrissallad och gröna omogna jordgubbar

Skala och riv löken på rivjärn. Pressa ur vätskan ur lökmassan. Skala och hacka vitlöken fint. Blanda färsen med löken, kryddorna, soja, fond, ströbröd, potatismjöl och tillräckligt mycket vatten för att bilda en smet. Smaka av med salt och peppar efter smak. Forma till biffar.Grilla/stek på medelhög värme 5-10 minuter per sida tills de får fin färg.
Blanda vitlök, dijonsenap, citron, och kikärtsspad i en hög mixerbunke. Mixa med mixerstav och rör samtidigt ner rapsolja i en tunn stråle tills såsen tjocknar. Hacka resten av ingredienserna fint och blanda ner allt i majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten med ca 50 g smör i 1,5 min, kyl sedan av på en plåt. Skär jordgubbarna i halvmånar. Dela den gröna sparrisen på längden. Stek i stekpanna med lite olivolja och salt, ca 2-3 minuter. När de fått fin gyllenbrun stekyta, tillsätt smör och lite citronjuice ös sedan med en sked så att citronsmörets smaker kommer in i sparrisen. Lyft sedan upp på papper och låt det överblivna fettet rinna av. Börja med salladbladen i serveringsskålen, toppa med sparrisarna och jordgubbarna och hyvla över lite extra Västerbottensost. Ringla lite olivolja och dra något drag med citronzest över alltihop samt strö över de rostade pinjenötterna.
Sota bröden och rödlöken snabbt i stekpannan. Pensla bröden med lite rapsolja. Bygg burgare med dressing, burgaren, sallad, rikligt med Västerbottensost, sen sotad lök på toppen.