Logga in

Semifreddo på vanilj och Västerbottensost

Ingredienser

Detta recept innehåller:
120 g Västerbottensost® Riven

ITALIENSK MARÄNG
90 g äggvita (ca 3 äggvitor)
10 g socker
165 g socker
60 g vatten (ca 0,6dl)

GRÄDDE
4 dl grädde
2 dl Västerbottensost®, riven

OSTCRÈME
4 stora äggulor
1/2 dl mjölk 3 %
1/2 vaniljstång
1 dl Västerbottensost®, riven

TILL SERVERING
250 g jordgubbar
50 g pistagenötter

GÖR SÅ HÄR

480 MIN

Semifreddo består av tre delar som du gör separat för att sedan försiktigt vända ihop dem till en smet.

Italiensk maräng:
Vispa äggvitor (det får inte finnas spår av äggula) och 10 g socker hårt i en köksassistent eller med elvisp.
Koka upp 165 g socker och vattnet (60 g) till 121 grader.
Medan du vispar på maxfart, häll långsamt den kokheta lagen i en tunn stråle ner i äggvispet.
Sänk sedan till lägsta hastighet och vispa tills marängen svalnat och blivit toppig.
Kyl ner.

Ostcréme:
Vispa ihop mjölk, äggulor och vaniljen från en halv urgröpt vaniljstång i en kastrull.
Värm blandningen försiktigt så att den tjocknar till en kräm under vispning (den får inte koka).
Vänd ner Västerbottensost och se till att osten smälter.
Kyl ner.

Grädde:
Vispa grädden lätt toppig, blanda ner Västerbottensost och ställ i kyl.

Smet:
Vänd ner den kalla ostcrèmen i den kalla marängen.
Vänd sedan ner den vispade grädden.
Frys semifreddon i en plastlåda eller en plastklädd bakform minst 4–6 timmar, gärna längre.
Strax innan servering, vänd semifreddon ur formen.
Servera med jordgubbar och hackade pistagenötter

Betygsätt