Kevyesti savustettu nokiaitafilee ja langoustiinilla ja Västerbotten-juustolla® täytetyt raviolit

Kevyesti savustettu nokiaitafilee ja langoustiinilla ja Västerbotten-juustolla® täytetyt raviolit

Polta hiiltä tupakointikaapeissa noin 20-30 minuuttia. Ota ne sitten pois ja leikkaa niihin niin, että niissä on siistit suorakaiteen muotoiset palat. Noki propaanipolttimilla, suihke tai nappera oliiviöljyllä ja suolalla ja pippurilla. Tarjoile sitten heti.
Hiili voidaan polttaa etukäteen ja jäähdyttää, mutta muista sitten paistaa se matalassa lämpötilassa, noin 80 astetta noin 40 asteen sisälämpötilaan ja nokea ne samalla tavalla.

Yrttimarinoitua pitsikaalia

Sekoita ruohosipulia, tilliä ja rypsiöljyä, kunnes öljy on noin 70 astetta (vaihtoehtoisesti käytä lämpösekoitinta). Siivilöi sitten kahvisuodattimen tai seulakankaan läpi.
Leikkaa kaalilehdet juuresta ja keitä ne pehmeästi suolavedessä. Jäähdytä suoraan jäävedessä. Imuroi sitten kaalilehdet öljyllä ja jätä päivä ennen tarjoilua.
Kun tarjoilet, lämmitä marinoidut kaalilehdet pienellä voilla ja mausta suolalla.

Voita Västerbottensostilla® & tilliä

Leikkaa juusto pienemmiksi kuutioiksi. Sekoita voi tillin kanssa ja mausta suolalla. Käännä lopuksi juusto tillivoiksi. Pakasta sitten voi ja raasta astian päälle tarjoilun aikana.

Jalapeñomajonäs

Jaa ja raasta jalapeñon. Sekoita sitten pinaatin ja ruokaöljyn kanssa, kunnes se saavuttaa noin 70 asteen lämpötilan (vaihtoehtoisesti käytä termosekonomia). Siivilöi hienosilmäisen seulan läpi ja jätä, kunnes öljy kerrostuu jalapeñon sisältämästä vedestä. ”Sheager” öljy pois vedestä ja sekoita sitten keltuaiset ja lisää öljy varovasti hienossa virrassa. Mausta maun mukaan suolalla ja sitruunamehulla.

Langoustiinilla täytetyt raviolit & Västerbottensost®

Pasta taikina ja täyte

Sekoita taikinasekoittimessa kaikki pastataikinan ainekset ja yhdistä hienoksi ja homogeeniseksi taikinaksi. Muovita ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1 tunti.
Kuumenna kerma kiehuvaksi ja vispilä raastettuun Västerbottensostiin ja kun se on sulanut, ratsasta sitten maizena-punoituksella, kunnes siitä tulee muhennos, ja mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä sitten muhennos. Leikkaa langoustiinihännät pienemmiksi paloiksi ja sekoita ne kylmään muhennokseen.
Rullaa sitten pastataikina pastakoneella ohuiksi levyiksi. Napsauta säilytyspaikka ulos rullattavan osan toisella puoliskolla (pitkää sivua pitkin). Varmista, että jokaisen napsautuksen välillä on tilaa. Harjaa vedellä täytteen ympärille, taita taikinan päälle ja paina niin, että siellä on pieniä mukavia tyynyjä. Lävistä pienet hienot raviolit, laita ne jauhotetulle leivinpaperille ja peitä muovikalvolla.
Ennen tarjoilua keitetään sitten suolattua vettä ja laitetaan raviolit alas ja anna niiden kiehua 1-2 minuuttia. Ota ne sitten ja heitä ne huoneenlämpöiseen voihin ja tarjoile.

Keisarihummerikastike

Kuullota langoustiinikuoret, katkaravut, sipuli, laakerinlehti, fenkolinsiemenet ja tomaattipasta öljyssä sopivassa kattilassa keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia. Lisää sitten tomaattikiilat, viini, calvados, vesi, kerma ja anna kiehua noin 20 minuuttia. Siivilöi sitten hienosilmäisen seulan läpi ja keitä yhdessä, kunnes noin 4 kupillista kastiketta on jäljellä. Sitten ratsasti kastike maizena-punastuksella mukavaan kastikkeen koostumukseen ja sekoita lopuksi voin joukkoon ja maista mitä tahansa suolalla.

Muut tuomioistuimessa

2 pientä herkkukurkkua, jotka on höylätty ohuesti mandoliiniin
Taimenen mäti

Kun tarjoilet

Aseta nokisavustettu hiili lautasen toiselle puolelle, järjestä sitten juuri keitetyt raviolit toiselle puolelle ja aseta pitsikaali yhdessä höylätyn kurkun kanssa ravioliinilla. Napsauta taimenen mätiä ja levitä jalapeñomajonnäs. Raasta tilli ja Västerbotten-juustovoi pastaosan päälle ja lopuksi rasvaa kastike ja kaada se lautasen keskelle.