Zucchini-fritters med Västerbottensost®, tomatsallad och yoghurtsås

Cirka 4 personer

FRITTERS

3 gröna zucchini
1 liten vitlöksklyfta
1 schalottenlök
2 dl Västerbottensost®, riven
1 dl durumvetemjöl
1 tsk bakpulver
2 ägg
1⁄2 dl persilja, hackad
Salt & Svartpeppar

TOMATSALLAD

6 tomater, gärna olika färger/sorter
1 rödlök
100 g Västerbottensost®, smulad
1 kruka mynta
3 msk olivolja
Salt & Svartpeppar

YOGHURTSÅS

2 1⁄2 dl matlagningsyoghurt
1 msk flytande honung
1 nypa salt

Fritters
Riv zucchini grovt. Finhacka lök och vitlök, blanda med den rivna zucchinin. Rör ner Västerbottensost, mjöl och bakpulver. Tillsätt persilja, salt och svartpeppar, blanda ordentligt. Värm upp olja i stekpanna och låt det bli varmt, klicka ut zucchini- smeten, forma till puckar med stekspade och stek ca 4–6 minuter på varje sida.

Tomatsallad
Skiva tomaterna och rödlöken och strö över smulad Västerbot- tensost. Toppa med färsk mynta, olivolja, salt och peppar.

Yoghurtsås
Blanda samman alla ingredienser till såsen och ställ i kylen till servering.