Ingredienser
100 g smör
2 msk kallt vatten
3 stora ägg
2 dl mjölk
1 krm salt
1 krm svartpeppar
150 g Västerbottensost
100 g färsk fryst lax skuren
i tunna skivor
saft av 1 lime
½ röd chili i tunna ringar
½ kruka finhackad körvel
½ dl rapsolja
100 g löjrom
Många kallar pajen med den mytomspunna osten Västerbottenostpaj, Västerbottenpaj, Västerbottensostpaj, Westerbottensostpaj eller VB-paj. Kärt barn har många namn! Visste du att den korrekta benämningen är Västerbottensostpaj?
Gör så här
Mixa snabbt mjöl och smör smuligt. Tillsätt vattnet och mixa tills degen bildar en boll. Tryck ut degen i en pajform och nagga den. Låt pajen vila i kylen minst 30 min. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i 10 min. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Riv osten på den finaste sidan av rivjärnet och fördela i pajskalet. Slå över äggmjölken och grädda i ca 20 min. Rör crème fraichen med 1 msk vatten och bred ut över den gräddade pajen. Stäng av ugnsvärmen.
Ställ in pajen i ugnen igen 10 min. Ta ut och tina laxen och lägg ett tunt lager på ett fat. Blanda lime, chili, körvel och olja och slå över laxen. Låt marinera i 1-2 timmar under plastfolie. Lägg laxen på den avsvalnade pajen. Garnera med löjrom.
