Pajdeg

2½ dl siktat ljust dinkelmjöl
100 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning

3 stora ägg
2 dl mjölk
1 krm salt
1 krm svartpeppar
150 g Västerbottensost
2 dl crème fraiche

Ceviche

100 g färsk fryst lax skuren
i tunna skivor
saft av 1 lime
½ röd chili i tunna ringar
½ kruka finhackad körvel
½ dl rapsolja
100 g löjrom

Gör såhär

Mixa snabbt mjöl och smör smuligt. Tillsätt vattnet och mixa tills degen bildar en boll. Tryck ut degen i en pajform och nagga den. Låt pajen vila i kylen minst 30 min. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i 10 min. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Riv osten på den finaste sidan av rivjärnet och fördela i pajskalet. Slå över äggmjölken och grädda i ca 20 min. Rör crème fraichen med 1 msk vatten och bred ut över den gräddade pajen. Stäng av ugnsvärmen.
Ställ in pajen i ugnen igen 10 min. Ta ut och tina laxen och lägg ett tunt lager på ett fat. Blanda lime, chili, körvel och olja och slå över laxen. Låt marinera i 1-2 timmar under plastfolie. Lägg laxen på den avsvalnade pajen. Garnera med löjrom.

Många kallar pajen med den mytomspunna osten Västerbottenostpaj, Västerbottenpaj, Västerbottensostpaj, Westerbottensostpaj eller VB-paj. Kärt barn har många namn! Visste du att den korrekta benämningen är Västerbottensostpaj?