6 portioner, ugn 175 grader
Pajdeg
150 g smör
2,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g Västerbottensost®, riven
3 msk vatten
1 tsk salt
1 ägg, till pensling
Fyllning
80 g Västerbottensost®, riven
1,5 dl crème fraiche 2 msk olivolja
1 tsk finrivet citronskal
Salt och svartpeppar
0,5 dl finskuren gräslök
Topping
1 knippe sparris
1 knippe minimorötter
1 knippe rädisor
1 knippe salladslök
1 påse salladsskott
Blandade hackade örter, t ex körvel och krasse
Gör så här:
Pajdeg: Sätt ugnen på 175°. Lägg alla ingredienser till pajdegen, utom ägget, i en matberedare. Mixa snabbt ihop till en smulig deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Låt vila i kylen ca 30 min. Nagga bottnen med en gaffel och pensla med upp vispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt kallna helt i formen.
Fyllning: Blanda alla ingredienser till fyllningen utom gräslöken i en matberedare. Mixa till en fluffig ostcrème. Vänd ner gräslöken och låt stå i kylen fram till serveringen.
Topping: Skölj och skär ner eller dela primörerna. Koka sparrisen 1–3 min och morötterna 2–4 min i lättsaltat vatten. Kyl direkt i iskallt vatten. Lägg rädisorna i iskallt vatten så att de blir härligt krispiga.
Ta pajskalet ur formen och fyll med ostcrèmen. Toppa med primörer, salladsskott och örter. Om du får topping över kan du servera den som en härlig sallad.
