En uppgraderad klassiker med smak av kantareller och timjan.
Pajdeg
200 g dinkelmjöl
125 g smör
2 msk vatten
1 tsk färsk timjan
Fyllning
3 ägg
1 ½ dl mjölk
3 dl Västerbottensost
Salt och peppar
Syltade kantareller
100 g färska kantareller
10 svartpepparkorn
2 lagerblad
½ krm kanel
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
Topping
100 g syltade kantareller
2 äpplen i skivor
50 g färsk timjan
Gör såhär
Pajdeg: Skär smöret i små kuber och blanda med mjöl, vatten och timjan till en deg. Tryck ut i pajform. Nagga botten med gaffel och förgrädda 10 minuter på 200 °C.
Fyllning: Riv osten och blanda med ägg, mjölk, salt och peppar.
Syltade kantareller: Koka upp alla ingredienser förutom kantarellerna. Slå av värmen och tillsätt kantarellerna. Låt svalna i kyl.
Topping: Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda i ugn 175 °C cirka 20 minuter. Toppa med syltade kantareller, äpplen och färsk timjan. Servera!
Många kallar pajen med den mytomspunna osten Västerbottenostpaj, Västerbottenpaj, Västerbottensostpaj, Westerbottensostpaj eller VB-paj. Kärt barn har många namn! Visste du att den korrekta benämningen är Västerbottensostpaj?
