Rostad blomkålscrème med Västerbottensost® och sparris

Ingredienser

Små glas, eller små djupa skålar
1 blomkålshuvud

1 msk smör

0,5 dl Crème Fraiche
1 citron
10 tunna fina primörmorötter, gärna i olika färg.
10 gröna sparrisar
5 rädisor
10 st machésalladsblad
200g riven Västerbottensost
10 skivor Västerbottensost
Salt, vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 220°C. Riv skalet på citronen. Dela blomkålen i buketter och lägg i en ugnsfast form med mycket smör. Baka cirka 30-40 minuter eller tills den är rejält brun. Lägg ut ostskivorna på smörpapper på en plåt och baka ca 5 minuter i ugnen tills osten bubblar och är ljusbrun. Låt svalna. Lägg blomkålen i en bunke med riven Västerbottensost, mixa med stavmixer till en slät puré. Rör försiktigt i Crème Fraiche. Smaka av med salt, citronskal och vitpeppar. Skölj och skär alla grönsaker på längden i tunna skivor och lägg dem i isvatten. Låt stå kyld minst en timme.

Vid Servering:
Skeda ner purén snyggt i skålen, använd spritspåse om du har. Smula grillad Västerbottensost över och dekorera
med tunt skivade primörer och t.ex. machesalladsblad. Servera sparrisen och morötterna på ett fat bredvid så gästerna kan dippa i sin egen skål.