2dl Västerbottensost, riven

Syrad rödkål

200 g riven rödkål
2 msk äppelvinäger/vitvinsvinäger
1 msk socker
Salt

Grillen

350 g flankstek
350 g laxfilé med eller utan skinn
2 st avokado
Olja
Salt och peppar

Pico de gallo

1 pkt/250 g blandade körsbärstomater
½ st silverlök
1 st jalapeño
½ kruka koriander
½ st limejuice och zest
Salt

Gör så här

Syrad rödkål:
Riv rödkålen tunt på längden med en osthyvel eller mandolin och salta. Koka upp vinägern med socker och häll den kokade lagen över kålen. Massera in vätskan och låt svalna i kyl.

Pico de Gallo:
Kvarta tomaterna, kärna ur jalapeñon och finhacka den tillsammans med lök och koriander. Blanda allt och smaka av med limejuice, limezest och salt.

Kött/fisk:
Ta fram köttet och fisken någon timme innan grillning. Olja in gallret. Salta flanksteken och grilla på direkt grillning ca 4–6 minuter per sida till en innertemperatur på 56 grader. Låt flanksteken vila i aluminiumfolie några minuter innan den trancheras mot fibrerna. Salta laxen och grilla den på direkt grillning ca 2–3 minuter per sida till en innertemperatur på 45 grader. Låt laxen vila några minuter innan servering.

Servera tillsammans med riven Västerbottensost.