Rökig persiljepesto med Västerbottensost®, sparris & löjrom

60 min

Ingredienser

80 g Löjrom
1 st Citron

Syrad grädde:
1 st citron
3 dl Gräddfil
Pepparrot

12 st grön sparris (små)

Persiljepesto:
100 g Persilja
100 g Babyspenat
20 g Skalad mandel
200 g Västerbottensost

Vårlöksolja:
1 knippe Vårlök
Rapsolja
Salt

Kavringssmul:
4 skivor Kavring
Flingsalt
Rapsolja

Örter till servering:
Vinterportlack
Dill
Morotsblomma,
Krondillsblomma

Gör så här

Koka upp rikligt med saltat vatten i en gryta. Plocka persiljan från stammarna.

Skala sparrisen om det behövs. Koka snabbt först sparrisen i 40 sek – 1 min beroende på storlek.

Använd sedan samma vatten för att snabbt koka persiljan och babyspenaten ca 1 min. Ta upp och kyl ned i isvatten.

Torka persiljan med hushållspapper så att den blir så torr som möjligt. Grilla den sedan så att den får bra färg och rökig smak.

Mixa den grillade persiljan och babyspenaten i en kannmixer alt. matberedare. Den behöver inte bli helt slät.

Rosta mandeln tillsammans med lite olja och salt ca 10 min. De ska bli gyllenbruna. Hacka mandeln och blanda ner i den mixade persiljan och babyspenaten. Avsluta med att riva ner Västerbottensost och mixa samman till en härlig pesto. Smaka av med salt och peppar.

Skär av den gröna blasten på sticklöken. Väg den och värm upp olja i motsvarande vikt som löken. När oljan är 50 grader mixa den med löken och en nypa salt i kannmixer ca 5min. När lökoljan är ordentligt mixad och har en klargrön färg, sila den genom kaffefilter.

Riv kavringen på den grövre sidan av rivjärnet och stek med smör tills den blir krispig. Lägg den på hushållspapper så att den håller sig krispig. Blanda med citronzest från 1 citron.

Skär kavringen i 2 mm tunna skivor, skär bort kanterna och skär i önskad form. Lägg på ugnsplåt med bakplåtspapper i botten. Ringla sparsamt med olja och toppa med flingsalt. Baka på 150 grader i ca 15 min tills att brödet är krispigt. Ta ut och låt svalna. Innan servering använd zestjärn och riv över Västerbottensost.

Smaka upp gräddfilen med citronjuice, riven pepparrot och salt.

Toppa med romen.

Tips! Löjrommen kan ersättas med exempelvis stenbitsrom.

How useful was this post?

Lämna din röst

Average rating 1 / 5. Vote count: 1

No votes so far! Be the first to rate this post.