Savuinen persiljapesto, jossa on Västerbotten-juustoa®, parsaa ja mätiä

Kuumenna runsaasti suolattua vettä kiehuvaksi kattilassa. Valitse persilja varret. Kuori parsa tarvittaessa. Kypsennä parsaa nopeasti 40 sekuntia – 1 min koosta riippuen. Käytä sitten samaa vettä keittämään persiljaa ja vauvan pinaattia nopeasti noin 1 minuutin ajan. Imeydy ja jäähdytä jäävedessä.

Laimenna persilja paperipyyhkeillä niin, että se on mahdollisimman kuiva. Grillaa se sitten niin, että se saa hyvän värin ja savuisen maun.
Sekoita grillattu persilja ja babypinaatti kannutehosekoittimessa. monitoimikone. Sen ei tarvitse olla täysin sileä.

Paahda manteleita yhdessä pienen öljyn ja suolan kanssa noin 10 minuuttia. Niiden pitäisi muuttua kullanruskeiksi.
Pilko mantelit ja sekoita persilja- ja babypinaattiseokseen.
Viimeistele repimällä Västerbottensost alas ja sekoittamalla ihanaksi pestoksi.
Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Leikkaa tikkusipulin vihreä räjähdys pois. Punnitse se ja kuumenna öljy samaan painoon kuin sipuli. Kun öljy on 50 astetta, sekoita se sipuliin ja ripaus suolaa kannusekoittimessa noin 5min. Kun sipuliöljy on sekoitettu oikein ja sillä on kirkkaan vihreä väri, suodata se kahvisuodattimien läpi.

Raasta vierintätappi raastimen karkeammalle puolelle ja paista voilla rapeaksi.
Laita se paperipyyhkeisiin, jotta se pysyy rapeana.
Sekoita sitruunan kuoren kanssa 1 sitruunasta.

Leikkaa vierintätappi 2 mm ohuiksi viipaleiksi, leikkaa reunat pois ja leikkaa haluttuun muotoon.
Aseta uunipellille, jonka pohjassa on pergamenttipaperia. Valuta säästeliäästi öljyllä ja lisää päälle hiutalesuolaa.
Paista 150 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes leipä on rapeaa.
Poista ja anna jäähtyä. Käytä ennen tarjoilua kuorirautaa ja raasta Västerbottensostin päällä.

Mausta smetana sitruunamehulla, raastetulla piparjuurella ja suolalla.

Päälle rommi.

Vinkkejä! Mäti voidaan korvata esimerkiksi kiven katkeralla mädillä.