Kanske vår största klassiker. I sin uppdaterade, lite stabilare version kan den ätas direkt i hand. Föredrar du det klassiska receptet? Minska med ett ägg och 50 g Västerbottensost.

Ingredienser

Cirka 4 personer

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
Fyllning:
200 g riven Västerbottensost
4 st ägg
2 dl vispgrädde
1 påse färsk babyspenat (65 g)
10 st gula körsbärstomater
Salt och peppar

Gör såhär

Sätt ugnen på 225 °C. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och rör ihop till en smidig deg. Tryck ut i en brödform. Nagga pajdegen i botten och förgrädda cirka 15 minuter.

Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner spenat och
tomater delade på mitten. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda cirka 30 minuter tills
pajen stelnat och fått fin färg. Låt svalna och skär ut snygga bitar. Servera knytena inslagna i vaxat papper.

Tips: För att få kanterna att hålla sig uppe så kan man täcka degen med folie och fylla upp med till exempel ärtor under förgräddningen.