Cirka 4 personer, ugn 200 grader

LAX

4 portionsbitar lax
800 g potatis, skalad
1 citron
Salt

PESTO

100 g babyspenat
1⁄2 kruka persilja, hackad
1 dl hasselnötter, rostade
1 vitlöksklyfta, pressad
1 dl Västerbottensost® Vindelnrökt, riven
1 dl olja
1/4 dl vatten
Salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Mixa alla ingredienser till peston i en matberedare. Smaka av med salt och peppar. Klä en ugnsform med bakplåtspapper. Salta laxen och fördela peston över laxbitarna i formen. Baka laxen mitt i ugnen till en innertemperatur på 53 grader, ca 8–10 minuter. Toppa med persilja, hasselnötter, riven Västerbottensost® och gärna en citronklyfta. Servera med kokt potatis.