Ljummen sallad med kokt grön sparris och Västerbottensost®

Gör först majonnäsen genom att blanda alla ingredienser förutom matoljan, salt och citron i en bunke.
Vispa ihop och tillsätt sedan försiktigt matoljan, lite i taget, tills majonnäsen har fått en homogen, slät konsistens.
Strimla spetskålen tunt.
Riv de skalade morötterna på grova sidan av ett rivjärn.
Blanda sedan grönsakerna med 1 tsk salt och låt det stå och dra i ca 10 min i rumstemperatur.
Pressa ut vätskan ur grönsakerna och lägg dom i en ny bunke.
Blanda salladen med majonnäs, grovhackad koriander, riven vitlök, riven Västerbottensost och smaka av med citron och salt.
Koka upp vattnet med smöret och saltet.
Koka sparrisen i ca 2 minuter.
Ta upp och lägg på ett fat.
Droppa över lite olivolja och riv lite citronskal över.
Kontrollera saltning, möjligen några saltkorn över den nykokta sparrisarna.
Servera sedan sparrisen med coleslaw till den friterade fisken och skaldjuren.