Ingredienser

För 4 portioner

500 g fast potatis
1 gul lök
2 msk olivolja
6 ägg
100 g Västerbottensost, riven
½ tsk salt
¼ tsk svartpeppar
ca 1 ½ dl crème fraîche
ca 80 g löjrom eller stenbitsrom
¼ rödlök, finhackad

hackad gräslök och gräslöksblommor till garnering

Gör såhär:
Värm ugnen till 175 grader.
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Låt svalna något och skär i tärningar. Skala och hacka lök. Fräs i 1 msk olivolja i några minuter i en gjutjärnspanna, ca 24 cm i diameter. Lägg löken åt sidan. Värm 1 msk olivolja utan att rengöra pannan och stek potatisen tills den börjar få färg. Vispa äggen och rör ner löken, ost, salt och peppar. Häll ner äggblandningen i stekpannan och rör om med potatisen. Ställ in stekpannan i ugnen och grädda i 20-25 minuter. Ta ut stekpannan och låt svalna. Tänk på att handtaget är varmt! Skär frittatan i tårtbitar och lägg en klick crème fraîche på varje bit. Toppa med löjrom och rödlök. Garnera med hackad gräslök. Kan serveras varm eller kall, gärna med en fräsch sallad.

Tips: Denna passar även utmärkt att göra om man vill ta vara på några kokta potatisar som ligger och tar plats i kylskåpet. Dessutom går det lite fortare att tillaga!