Jäätelöä Västerbotten-juustolla®, tummalla suklaalla ja kirsikoilla

Jäätelöä Västerbotten-juustolla®, tummalla suklaalla ja kirsikoilla

JÄÄTELÖ

3 keltuaista
1 kuppi sokeria
3 kuppia kermavaahtoa
1 tl vaniljasokeria
3 munanvalkuaista
100 g Västerbottensostia® karkeasti raastettuna
200 g tummaa suklaata sulatettuna
Veriappelsiinin raastettu kuori ja puristettu mehu (mahdollisesti ylimääräinen appelsiini koristeluun)

MARINOIDUT KIRSIKAT

1 pkt pakastekirsikoita
1 1⁄2 dl Amarettoa
1⁄2 kupillista sokeria

MARENGIT

4 munanvalkuaista
2 kupillista sokeria
2 krm etikkalipeä 12 %

Marinoidut kirsikat:
Sekoita sokeri ja Amaretto keskenään ja kaada kirsikoiden päälle, jätä ja liota jonkin aikaa niin, että maut sekoittuvat.
Jos et halua käyttää likööriä, sekoita kirsikat sokeriin ja noin 1 tl vaniljasokeria.

Marengit:
Vatkaa munanvalkuaiset kiinteäksi valkoiseksi vaahdoksi.
Lisää sokeri ja etikka, jatka vatkaamista, kunnes se on kiinteä vaahto.
Suihkuta tai napsauta ulos noin 40 pienempään marenkiin.
Paista marenkeja uunin alaosassa noin 45 minuuttia.
Sammuta lämpö ja jätä marenkit vähintään 1 tunniksi uuniin.
Marenkien muodon muuttamiseksi voit ottaa puolet taikinasta ja levittää leivinpaperille ja murtautua sitten sopiviksi paloiksi.

Jäätelö:
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri pörröiseksi kulhoon.
Vatkaa kerma vaniljasokerin kanssa toisessa kulhossa.
Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi marenkiksi kolmannessa.
Sekoita Västerbottensost kermavaahtoon ja sekoita joukkoon kermavaahto.
Käännä sitten puristettu mehu ja raastettu veriappelsiinin kuori, karviaiset ja marenki kolmannesta kulhosta.
Vuoraa muotti irrotettavalla reunalla pergamenttipaperilla.
Leikkaa taikina sulatetun suklaan ja marinoitujen kirsikoiden kanssa (säästä muutama koristeeksi).
Aseta pakastimeen vähintään 4 tuntia. Aseta huoneenlämpötilaan 15–20 minuuttia ennen tarjoilua.

Tarjoile marenkien ja oranssien kiilojen kanssa.