Cacio é Pepe with Västerbottensost®

Cacio é Pepe with Västerbottensost®

Raasta Västerbottensost-keittokappale hienoksi ja laita kulhoon.
Kuumenna pastalle vettä kiehuvaksi, hieman normaalia pienempi määrä, mutta silti niin, että se voi peittää pastan. Tämän tarkoituksena on saada mahdollisimman rikas vesi. Suolaa vesi kevyesti.
Samaan aikaan laasti mustapippuria niin, että se on hienoa, mutta ei jauhetta. Mittaa sitten käytettävän pippurin määrä.
Kun vesi kiehuu, lisää pasta. Tyhjennä noin kolme-neljä minuuttia kypsennysajasta, kun se valmistuu myöhemmin.
Kun pasta kiehuu, kytke paistinpannu päälle keskilämmöllä. Kun se on kuuma, lisää juuri jauhettu mustapippuri ja anna sen paahtoleipää kevyesti, mutta polttamatta. Kaada sitten kauha pastavettä paistinpannuun.
Kun pasta on kypsynyt aiemmin määrättyyn aikaan, siirrä se paistinpannuun ja sekoita varovasti. Muista, että pannulla tulee aina olla pieni määrä pastavettä. Kaada tarvittaessa lisää vettä.
Kun pasta jatkaa kypsymistä, kaada pieni määrä kuumaa pastavettä raastettuun juustoon ja sekoita, sen pitäisi saada kermainen rakenne.
Pidä pastaa silmällä ja sitten kun se on melkein valmis (al dente), poista se lämmöltä ja lisää juustokerma. Sekoita, kunnes juustokerma liittyy pastaveteen muodostaen kermaisen kastikkeen.