Bakad portabello fylld med stuvat matvete med smak av Västerbottensost®

Skär bort det yttersta på portabellon och skrapa ur det svarta som är inuti svampen med en matsked. Lägg dem sedan i en passande ugnsform, krossa och lägg ner vitlök, lägg även i timjan och slå på matolja så det täcker. Baka dem sedan på 130 grader varmluft i ca 40 minuter. Låt dem sedan stå och dra i oljan i någon timme.
Stek dem sedan i smör, krossad vitlök och timjan på medeltemperatur och ös dem tills de får en fin färg. Salta.

Stuvat matvete med smak av Västerbottensost

3 dl matvete
1 st gul lök (hackad)
4 dl vispgrädde
200 g Västerbottensost®, riven
Maizena redning
Smör till stekning
Salt
Svartpeppar

Koka matvetet enligt anvisning och kyl ner det när det är färdigkokt. Koka upp vispgrädden och gå i med riven Västerbottensost och vispa tills osten löst upp sig. Red sedan av så det blir tjockt som en stuvning. Smaka upp med salt och peppar.
Stek sedan den hackade löken i lite smör tills den precis börjar få färg, vänd då ner matvetet och vänd runt det med löken. Häll sedan ner stuvningen, börja med hälften och häll sedan ner så mycket du tycker behövs.

Rostade Marconamandlar

60 g Marconamandlar
Olivolja
Salt

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. När ugnen är uppe i temperatur gå då in med mandlarna och rosta dem i ca 2-3 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna. Hacka sedan ner dem i mindre bitar och vänd runt dem i lite olivolja och salt.

Friterad jordärtskocka

6 st jordärtskockor
Salt
Frityrolja eller matolja

Baka jordärtskockorna på 160 grader varmluft tills de är helt genommjuka. Kyl ner och skär dem sedan i mindre bitar. Fritera dem precis innan servering tills de får fin färg och är krispiga. Salta och servera.

Grönkål

200 g grönkål
1 st stor schalottenlök (finhackad)
Smör till stekning
Salt
Svartpeppar
Frityrolja eller matolja

Börja med att plocka bort alla stammar från grönkålen och dela sedan grönkålsbladen i två högar. Hälften ska friteras och hälften ska stekas. Använd samma olja som till jordärtskockorna och fritera grönkålen tills den är krispig utan att tappa sin gröna färg. (Var försiktig då det skvätter i början när man lägger i grönkålen, så använd en kastrull eller fritös med lock.) Lägg den färdigfriterade grönkålen på ett papper och salta.
Innan servering steks löken i smör på medelvärme utan att ta färg, resten av grönkålen vänds ner och steks hastigt utan att den tappar färg. Salta och peppra.

Syrad kålrabbi

1 st kålrabbi
0,5 dl ättika 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten

Vispa ättika, socker och vatten tills sockret har löst upp sig. Hyvla kålrabbin så tunt det går på skärmaskin, 3 skivor/portion. Stansa sedan så långt ut mot den gröna kanten som möjligt. Vacuumpacka dem sedan tillsammans med lagen.

Vid servering

Lägg den nystekta portabellon mitt på tallriken, fyll den med matvetestuvningen. Toppa med Marconamandlarna och jordärtskockan samt den stekta och den friterade grönkålen. Garnera till sist med den syrade kålrabbin och gärna några ätbara blommor.