Kroketter med ostkräm

Pressa potatisen i en bunke och häll ner äggulan och osten. Blanda i mjöl och kryddor och knåda till en deg.

Smaka av och justera kryddning.

Rulla bollar av degen, ca 30-35 st beroende på storlek.

Vispa ägg i en skål. Häll upp vetemjöl i en skål och panko (ströbröd) i en skål. Doppa bollarna i mjöl sen i ägget och sist i panko.

Lägg på ett fat och ställ in i frysen tills det är dags att fritera.

Fritera i 170-180 grader tills gyllenbrun, låt svalna på papper.

Västerbottenkräm

Värm grädde och den rivna osten i en kastrull under omrörning på medelvärme tills osten smält. Låt sen såsen koka ner och tjockna på låg värme i ca 5 minuter.

Låt såsen svalna till ca 40 grader och häll sås och ägg i en mixer/matberedare. Kör på fullt fart och häll i olja i tunn stråle tills krämen får rätt konsistens ca 1,5-2 dl olja. Den ska vara ungefär som en majonnäs.

Smaka av med salt, peppar, några stänk med tabasco och en nypa cayennepeppar.
Häll upp på flaska, burk eller spritspåse och förvara i kylen.

Servering:

Spritsa en klick med ”Västerbottenkräm” för varje krokett på en tallrik. Placera en krokett på varje klick och spritsa kräm på ovansidan. Riv över lite Västerbottensost och toppa med valfritt tillbehör som dill, timjan eller rom.