Logga in

Västerbottensost® terrine med lingongelé

Västerbottensost terrine med lingongelé, gurka och dillolja. En elegant och smakrik rätt som serverades på Guldbaggegalan 2026. Receptet är skapat av Björn Norén och Anders Samuelsson.

Ingredienser

4 PORTIONER

Västerbottensost terrine
Västerbottensost 24 månader 100 g
Crème fraiche 50 g
Salt efter smak

Kex
Smör 20 g
Havremjöl 15 g
Emmermjöl 15 g
Dinkelmjöl 15 g
Bakpulver 0,8 g
Salt 0,4 g
Rörsocker 1,6 g
Vatten 6 g

Gurka/Vinägerlag
Gurka 40 g
Risvinäger 12 g
Socker 4 g
Salt och peppar efter smak

Dillolja
Neutral olja 50 g
Dillstjälkar från en kruka

Lingongelé
Lingon 12 g
Socker 3,2 g
Agar agar 0,4 g

GÖR SÅ HÄR

Västerbottensost terrine
Hacka Västerbottensost och lägg den i en kastrull tillsammans med crème fraiche, smält på låg värme och rör hela tiden så att det inte bränns. Krydda med salt. Häll sedan upp ostsmeten i en form så ni får önskad höjd. Ställ i kyl ett par timmar för att stelna. Skär i 1,5cmx1,5cmx7cm ”stavar”.

Kex
Blanda vetemjöl, havremjöl, socker, salt och bakpulver. Tillsätt smöret i småtärningar och jobba ihop till en smulig deg, tillsätt vattnet och jobba ihop och låt vila i kylskåp 30 minuter. Kavla ut mellan bakplåtspapper till 3mm tunna ark och skär ut kex i måtten 3x 7cm och grädda med låg fläkt på 200grader i 7-8 minuter.

Gurka
Skiva gurkan tunt på mandolin. Lägg halva mängden gurka i vinägerlag och andra hälften i dilloljan och låt dra.

Dillolja
Mixa olja och stjälkar på 60°C till fin färg. Sila genom fin sil, kyl.

Lingongelé
Koka lingon, agar agar och socker, mixa, passera, kyl. Och mixa till en slät gel.

Montering
Skär en stav av den kylda ostkrämen. Lägg ett kex i botten. Lägg en bit ostkräm ovan på. Spritsa 3 duttar med lingongelé. Lägg 4 skivor gurka på toppen enligt bild. Avsluta med att lägga ett sockerärtsskott på toppen och några droppar dillolja.

Betygsätt