Recept

Pumpasoppa och örtolja med Västerbottensost®

Cirka 4 personer

INGREDIENSER

SOPPA
800 g butternut-pumpa
1 stort syrligt äpple
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk hackad chili
1 msk rapsolja
1 liter hönsbuljong
½ dl grädde
1 dl vitt vin
1 citron, saft och rivet skal
Salt och vitpeppar

ÖRTOLJA
1 dl hackade örter, ex timjan och persilja
2 dl olivolja
1 dl Västerbottensost® riven

TILLBEHÖR
1 ½ dl pumpafrön

GÖR SÅ HÄR

SOPPA
Skala och kärna ur pumpa och äpple, skär dem i grova bitar. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Fräs allt i rapsoljan. Tillsätt hönsbuljong och låt puttra under lock tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter. Häll på grädde och vin samt saft och rivet skal från citronen. Låt soppan koka upp, ta av soppan från plattan och mixa den slät i blender eller med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

ÖRTOLJA
Blanda olivolja och hackade örter i en mixer och kör tills oljan fått en härligt grön färg. Tillsätt sedan Västerbottensost och mixa några minuter till.

TILLBEHÖR
Rosta pumpafrön i en torr panna så att de får en lätt gyllene yta.
Vid servering: Strö pumpafrön och ringla lite örtolja över den varma soppan. Servera gärna med ett gott surdegsbröd och en skiva Västerbottensost.

Lämna din röst!
Fler röster krävs (2 röster)
Annat intressant