Lisa Lemkes pizzadeg

Grunddeg (Poolish)
75 g vatten 28 grader
25 g jäst
75 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalt

Fortsättning
325 g vetemjöl
175 g vatten
10 g havssalt

Grunddeg (Poolish)
Kontrollera att vattnets temperatur är 28 grader. Lös upp jästen i vattnet och vispa in mjölet till en slät smet. Täck över med plastfilm och låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur.

Fortsättning
Häll mjöl och vatten i en degbunke. Tillsätt poolish och knåda degen på lägsta hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen ytterligare 7 minuter till en seg och elastisk deg. Lägg upp degen på ett mjölat arbetsbord och dela den i fyra lika stora bitar. Rulla till runda och spända bullar. Lägg en bakduk över och låt jäsa till dubbel storlek i ca 2 timmar.