4 portioner

500 g hjortfilé
2 msk svamppulver
5 enbär, mortlade
3 msk smör
Salt

Morotscrème
500 g morötter
4 kvistar backtimjan
Salt
2 msk olivolja
2,5 dl Västerbottensost®, grovriven
1,5 dl torrt vitt vin eller grönsaksbuljong
2 msk smör

Till servering
2 dl Västerbottensost®, riven, till flarn
Salladsskott
Smörgåskrasse
0,5 dl Västerbottensost®, finriven, till topping

Gör så här:

Morotscrème:
Skrubba och dela morötterna på längden och lägg på en ugnsplåt. Strö över timjan och salta. Ringla över olivolja och baka i ugn på 175° ca 30 min. Lägg morötterna i en mixer tillsammans med Västerbottensost®, vin och smör. Mixa till en slät crème och smaka av med salt. Lägg över i en kastrull och håll varm fram till serveringen.

Flarn på Västerbottensost®:
Lägg riven ost i små högar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn på 175° tills de är gyllenbruna, 5–10 min.

Hjortfilé:
Torka av köttet. Blanda svamppulver och enbär och klappa in i köttet. Bryn det runt om i smör och baka i ugn på 125°, tills köttet har en innertemperatur på ca 56°.
Servera hjortfilén med morotscrème, ostflarn, salladsskott och krasse. Riv gärna över lite extra Västerbottensost®.