Pilsnerissä haudutettua karitsaa, alukkeita ja voitaikinakastiketta.

Pilsnerissä haudutettua karitsaa, alukkeita ja voitaikinakastiketta.

Hiero karitsan varret suolalla, laita syvään uuninkestävään astiaan ja paista uunissa
180 asteessa noin 8 min.

Huuhtele ja kuori juurekset. Leikkaa ne isommiksi paloiksi ja levitä ne pannulle mausteiden, timjamin, laakerinlehtien ja mustapippurin kanssa.
Viimeistele lisäämällä pilsneriä ja vasikanlihaa. Täytä viimeinen osa vedellä niin, että kerrokset peittyvät kokonaan.
Hauduta niitä 140 asteessa noin 4 tuntia tai 85 asteessa yön yli. Lihan tulee olla mureaa ja irrota luusta helposti, mutta ei kokonaan.

Nosta leiri ja siivilöi mehu kattilaan. Vähennä maun mukaan.
Mausta maun mukaan ja sekoita voi joukkoon tarjoilun yhteydessä.

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, mieluiten mandoliinilla.

Kuumenna voi varovasti pannulla timjamin ja valkosipulin kanssa. Heitä viipaleet suolaan ja levitä puoliksi syvään uuninkestävään vuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperia.
Lisää sulatettu voi ja paista uunissa 150 asteessa, kunnes perunat ovat pehmeitä. Poista ja anna jäähtyä paineen alla.
Kun perunakakku on jäähtynyt kokonaan, käännä se pois vuoasta ja leikkaa se osiin. Paista pannulla, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita.

Keitä keltaisia punajuuria kuorineen, kunnes ne ovat pehmeitä ja ne on helppo kuoria käsin.

Kuori valkoinen parsa ja keitä sitä nopeasti noin 3 minuuttia.

Leikkaa molemmat sopivan kokoisiksi paloiksi ja pyöräytä ne voissa juuri ennen ruokailua.

Paahda nauriit ja kevätsipulit uunipellillä öljyssä, suolassa ja pippurissa. 175 astetta noin 15 min.

Raasta Västerbottensost ja kiehauta kerma. Ota pois liedeltä ja sekoita juusto joukkoon, jotta se sulaa. Anna jäähtyä.
Laita rahka sauvasekoittimelle sopivaan astiaan ja sekoita joukkoon munankeltuaiset ja ruohosipuli.
Lisää öljy. Mausta suolalla ja valkoviinietikalla.

Vinkkejä! Sekä karitsanliha että perunakakku voidaan valmistaa edellisenä päivänä.
Rapsinversot voidaan korvata parsaparilalla.