Lammfärsbiffar med örter och Västerbottensost

Lammfärsbiffar med örter och Västerbottensost

Biffar:
Knäck äggen i en bunke, samt kokt riven potatis och salt.
Vispa till en slät smet.
Tillsätt löken och örterna.
Tillsätt lammfärsen och blanda allt till en jämn smet.
Forma till 8 stycken biffar.
Lägg på en oljad plåt baka i 10 min på 140°C.
Stek sedan i en panna på medelhög värme i olivolja och smör tills dem är gyllenbruna.
Polenta med Västerbottensost, toppmurklor, vårlök och krutonger:
Sätt ugnen på 180°C.
Skär sedan baguetten i tunna skivor, kan var enklare om du har fryst baguetten lätt.
Lägg sedan ut skivorna på en plåt och ringla över olivolja, salt och dra några drag med citronzest på dom.
Rosta tills de är gyllenbruna.
Sätt en tjockbottnad kastrull på spisen, häll i vinet och koka ner det till hälften.
Tillsätt hälften av buljongen och all polenta, vispa ut till en jämn smet.
Koka på medelvärme.
Tänk på att röra då och då så att det inte bränner vid.
Koka i ca 30 min.
Medans polentan kokar förbereds murklorna.
Skär av ett par millimeter av botten och dela sedan murklan på längden.
Skölj murklorna genom att fylla upp tre bunkar med fingervarmt vatten.
Lägg murklorna i första bunken, rör om och vänta tills vattnet stannat.
Lyft upp från bunken.
Upprepa 2 gånger i de andra bunkarna med rent vatten.
Låt rinna av på hushållspapper.
Avsluta polentan med att röra i osten samt den hackade löken och möjligen mer buljong ifall den är för tjock.
Smaka av med salt och citron samt hälften av smöret.
Samtidigt så steker du toppmurklorna i en varm stekpanna med matolja.
Stek dom gyllenbruna, tillsätt det sista av smöret och vårlöken, salta och dra lite citron zest över det.
Lägg sedan upp polentan på ett fat.
Garnera med svampen och löken och garnera med lite krutonger runt omkring.