Västmanlands landskapspizza är en hyllning till den djupa skogen och de lokala råvaror hösten bjuder på. Pizzan toppas med en pesto på hasselnötter samt trattkantareller, Västerbottensost®, saltad västeråsgurka smaksatt med harsyra, pepparrot och äpplen. Pepparotsgravat rådjur – som också är landskapsdjur – kan även läggas till för att göra pizzan än mer västmanländsk.
Skapad av: Björn Olfenius
Pizzabotten (ca 7st – degen går att frysa in):
Fördeg (dagen innan):
200 g vatten
200 g vetemjöl special
1/2 krm torrjäst
Degen (dag 2):
800g vetemjölspecial
100g rostad vetemjöl (alternativ skrädmjöl)
12g finmald torkad svamp
26g salt & degen från dagen innan
560g vatten
Ingredienser för 2 pizzor:
Sås:
500 g crème fraiche
1 tsk salt
1 krm peppar
Gravat rådjur (går även bra med valfritt viltkött):
340 g rådjurs innanlår
½ dl salt
1 dl socker
1 krm peppar
50 g finriven pepparrot
20g finhackad persilja
Trattkantarell -och hasselnötspesto:
70 g stekta trattkantareller
70 g rostade hasselnötter
50 g Västerbottensost
9 g vitlök
100 g olja
7-8 g salt
Harsyrs-kryddad Västeråsgurka:
3st mellanstora saltade västeråsgurkor
30g harsyra
1msk äppelcidervinäger
Övriga ingredienser:
3st små röda äpplen från norra Västmanland (Ramnäs)
250g mozzarellaost
200g trattkantareller (plockad i Färna}
5-6 tomater (lokalt odlad hos Sörbo Konsult & Lantbruk)
1 tunt hyvlad rödlök (lokalt odlad hos Sörbo Konsult & Lantbruk)
150g Västerbottensost (riven)
10g färsk harsyra (plockat i Färna)
Fördeg (dagen innan):
Blanda och kall jäsa i kylen över natten (8-12timmar)
Deg (dag 2):
Knåda alla ingredienser och låt jäsa 6 timmar.
Drag och vik degen varje halvtimme.
När degen har jäst klart, baka ut som vanligt.
Gravat rådjur:
Blanda socker, salt, peppar, pepparrot och persilja.
Lägg köttet ihop med blandningen, vakuumförpacka och lägg i kylen i 12-24 timmar.
Rulla det gravade rådjuret riven pepparrot , hackad persilja och skiva tunt.
Trattkantarell- och hasselnötspesto:
Använda en matberedare med pulsfunktion och pulshacka alla ingredienser ihop till en pesto.
Västeråsgurka kryddad med harsyra:
Skiva de saltade gurkorna tunt och blanda med vinägern och finhackad harsyra.
Övriga instruktioner:
Förbered pizzabotten (kavlar eller använd händerna).
Bred ut 2-3 msk av crème fraiche-blandningen och fördela 3msk av pesto på crème fraichen.
Skär tomater och äpplen i hasselnötsstora tärningar och fördela på pizzan.
Fördela trattkantareller och små bitar av mozzarella och toppa med riven Västerbottensost.
Grädda i ugnen på en baksten på 275ºC i 10-15minuter.
När pizzan är färdiggräddad, dekorera med inlagd gurka och tunt skivat rådjur (eller annat viltkött).
Garnera med lite färsk harsyra och njut av den.
Älskar du matlagning, att skapa egna recept och sedan fota dem? Har du ett recept som du vill dela med dig av till andra? Ta chansen att publicera det här direkt på vår hemsida och inspirera andra besökare. Du behöver vara inloggad i vår ostklubb Nationalostens® vänner för möjlighet att skapa dina egna recept.
Passa på! Just nu hittar du Västerbottensost 450g för endast 85kr hos din närmsta ICA Supermarket.
Erbjudandet gäller både online och i butik mellan 13/3 – 19/3
