Landskapspizza Småland i mitt hjärta

Sätt ugnen på 275 grader.
Koka rödbetan mjuk i saltat vatten ca 1 timma, gnugga sen av skalet under kallt rinna vatten. Lägg undan och hyvla med mandolin för tunna skivor ca 2 mm.
Hyvla potatisen på mandolin. Koka i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Skala löken och skiva den tunt. Vänd löken i socker och en gnutta salt och ha ner i en panna där det får ligga tills det fått den där riktiga karamelliserade nyansen. Lägg sen åt sidan.
Vispa färskosten fluffig och ställ åt sidan.
Stek isterbandet och använd sen samma stekpanna till kantarellerna som får vändas hastigt i eftervärmen.

1. Förgrädda pizzabottnen i ca 3 minuter med med crème fraiche på. Pensla sidorna av pizzan med lite valfri olja.
2. Ta ut pizzan från ugnen och strö över Västerbottensost.
3. Fördela den karamelliserade löken över osten.
4. Lägg på dina tunna skivor potatis och därefter 3-5 skivor rödbeta beroende på hur stora de är.
5. Fördela isterbandet på pizzan och toppa med färsk timjan och kantarellerna.
6. Pizzan ska sen in i ugnen igen i ca 6 minuter.
7. När pizzan kommer ut från ugnen toppar du den med färskostvispet samt nystött kryddpeppar.
8. Njut!