RÖDBETA MED EMULSION AV VÄSTERBOTTENSOST®, GRÖNKÅLSCHIPS & ROSTADE HASSELNÖTTER

Koka rödbetorna mjuka. När de har svalnat lite skala dem. Dela varje rödbeta i 4 klyftor och blanda dem med balsamvinäger.

Rosta hasselnötterna i ugnen i 180 graders varm ugn i ca 10 min. Låt svalna och krossa sedan nötterna grovt.

Grönkålschips: Sänkt ugnsvärmen till 150 grader. Ta bort stjälken och riv grönkålen. Massera in kålen med en matsked olivolja och lite flingsalt på en ugnsplåt. Rosta kålen i ugnen tills de blir frasiga. Rör runt några gånger och passa så att kålen inte blir bränd.

Västerbottensostemulsion: Koka upp grädde och riven Västerbottensost. Låt svalna. Vispa äggula i en skål och häll försiktigt i oljan under tiden du vispar tills du får en majonnäs. Använd en svavmixer för att mixa ner ost- och gräddblandningen med majonnäsen så att emulsionen tjocknar. Smaka av med salt och rivet citronskal. Ev kan några droppar nypressad citronsaft behövas också.

Vid servering:  Fördela Västerbottensemulsionen i botten på en förrättstallrik. Lägg på 3 eller 5 klyftor rödbetor beroende på hur stora de är. Strö över grönkålschips, krossade hasselnötter och finriv till sist lite Västerbottensost över allt. Peppra med nymalen svartpeppar