Karolina Jönsson

Jag heter Karoline Jönsson, är kokboksförfattare, matfotograf och bloggare på Det gröna skafferiet, en blogg om vegetarisk mat från frö till middagsbordet och livet på en gård i Skåne tillsammans med katten Lo och en skock höns. Det gröna skafferiet handlar också om säsongerna, om årstiderna och hur man kan använda trädgården, fönsterbrädan och naturen för att ta vara på fantastiska råvaror som vi annars ibland kanske glömmer. Du hittar mig även på Instagram under namnet @gronaskafferiet.

Zucchinipasta med citrus & rostad mandel

Den här pastarätten är lika elegant som den är enkel och lättlagad. Zucchinin som fått steka tillsammans med vitlök och rikligt med olivolja får fräschör av vitt vin och citronzest samt nötighet och lite krispighet av rostad mandel. Tillsammans med Västerbottensosten gifter sig smakerna och på 20 minuter svänger du ihop en matsymfoni!

Ingredienser

Cirka 4 personer

2 zucchini

3 vitlöksklyftor

1 dl vitt vin

2 dl havregrädde

1-2 dl riven västerbottensost

½ citron, zest

salt & svartpeppar

1 ½ dl mandelspån

olivolja att steka i
300 g pasta

Gör såhär

Koka upp en kastrull med vatten och koka spagettin. Halvera zucchinin på längden och skär sedan tunna halvmånar. Stek i rikligt med olja på hög värme tills zucchinin avger vätska, tillsätt finskivad vitlök och sänk värmen något. Häll på vinet när zucchinin mjuknat helt, låt koka någon minut tills vätskan halverats. Tillsätt havregrädde och riven ost, sjud ytterligare någon minut och smaka av med salt och svartpeppar. Mixa eventuellt stötvis såsen så lite av zucchinin mixas sönder. Rör ner spagettin i zucchinisåsen, riv citronzest över och toppa med rostade mandelspån.