Recept

Vit sparris och kryddig hollandaise med Västerbottensost®

4 portioner

Klassisk förrätt som hör våren till, med Västerbottensost® blir den hemgjorda hollandaisesåsen något alldeles extra.

500 g vit sparris, skalad

Hollandaisesås
100 g smör
2 äggulor
4 msk vitt vin
50 g Västerbottensost®, finriven
Ca 1 msk pressad citronsaft
3 krm chiliflakes
0,5 dl hackad körvel eller bladpersilja

Gör så här:

Skala sparrisen med en potatisskalare, börja alldeles under knoppen och skär av den träiga delen nedtill.

Smält smöret på medelvärme. Ställ åt sidan så att smöret delar sig och det grumliga lägger sig på botten. Blanda äggulor och vin i en skål eller rostfri bunke och ställ över ett vattenbad med lätt sjudande vatten. Vispa blandningen tills den tjocknar. Ta skålen från vattenbadet och tillsätt smöret under vispning, börja droppvis och sedan i en tunn stråle. Ta inte med den grumliga bottensatsen. Rör i Västerbottensost®, citronsaft, chiliflakes och örter.

Sjud sparrisen i lättsaltat vatten ca 5 min. Servera genast med den kryddiga hollandaisesåsen.

Lämna din röst!
Fler röster krävs (0 röster)
Annat intressant