Logga in

Viltstek med potatisgratäng och ugnsbakade rödlökar

Ingredienser

800 g viltstek, t ex älg eller ren
2 msk Smör
1 tsk enbär
4 msk koncentrerad kalvfond
1 dl balsamicovinäger
1 dl vatten
1 lagerblad
Salt och nymalen svartpeppar
800 g fast potatis
250 g förvälld spenat
3 dl Vispgrädde
2 vitlöksklyftor
2 dl riven Västerbottensost
Salt och nymalen peppar
2 rödlökar
En klick Smör
Broccoli och tranbär

GÖR SÅ HÄR

85 MIN

Sätt ugnen på 125°.
Bryn köttet runtom i en stekpanna i smör.
Salta och peppra.
Lägg köttet i en ugnsfast form och stick ner en stektermometer.
Stöt enbären i en mortel.
Vispa ihop fond, balsamvin-äger och enbär.
Häll över steken.
Lägg i lagerbladet.
Stek viltsteken i ugn tills innertemperaturen är 60-70°.
Det tar ca 1 timme.
Häll upp stekskyn i en kastrull.
Smaka av med salt och peppar.
Låt köttet vila under folie i minst 15 min innan det skärs upp.
Potatisgratäng: Sätt ugnen på 175°.
Skala och skiva potatisen tunt.
Varva potatis och spenat i små ugnsfasta formar.
Koka upp grädde, pressa i vitlök, salta och peppra.
Häll den heta grädden över potatisen.
Strö över lite ost och gratinera i ca 30 minuter eller tills potatisen blivit mjuk och fått fin färg.
Ugnsbakade rödlökar: Dela rödlöken i klyftor.
Lägg i en ugnsfast form och klicka över lite smör.
Ugnsbaka löken i 20 min eller tills den är mjuk.