Viltstek
800 g viltstek, t ex älg eller ren
2 msk Smör
1 tsk enbär
4 msk koncentrerad kalvfond
1 dl balsamicovinäger
1 dl vatten
1 lagerblad
Salt och nymalen svartpeppar
Potatisgratäng
800 g fast potatis
250 g förvälld spenat
3 dl Vispgrädde
2 vitlöksklyftor
2 dl riven Västerbottensost
Salt och nymalen peppar
Ugnsbakade rödlökar
2 rödlökar
En klick Smör
Till servering
Broccoli och tranbär
Viltstek
Sätt ugnen på 125°. Bryn köttet runtom i en stekpanna i smör. Salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick ner en stektermometer. Stöt enbären i en mortel. Vispa ihop fond, balsamvin-äger och enbär. Häll över steken. Lägg i lagerbladet. Stek viltsteken i ugn tills innertemperaturen är 60-70°. Det tar ca 1 timme. Häll upp stekskyn i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Låt köttet vila under folie i minst 15 min innan det skärs upp.
Potatisgratäng
Sätt ugnen på 175°. Skala och skiva potatisen tunt. Varva potatis och spenat i små ugnsfasta formar. Koka upp grädde, pressa i vitlök, salta och peppra. Häll den heta grädden över potatisen. Strö över lite ost och gratinera i ca 30 minuter eller tills potatisen blivit mjuk och fått fin färg.
Ugnsbakade rödlökar
Dela rödlöken i klyftor. Lägg i en ugnsfast form och klicka över lite smör. Ugnsbaka löken i 20 min eller tills den är mjuk.
