Logga in

Rökt röding eller lax med fänkålspesto på knäcke

Ingredienser

2 rödingfiléer eller laxfilé, ca 500 g
2 msk rökarom alt. välj färdigrökt fisk
Örtsalt
1 msk fänkålsfrön
2 fänkålshuvuden med fin dill
0,5 dl olivolja
1 kruka dill
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
2 msk äppelcidervinäger
1 citron
Hårt knäckebröd
2 dl riven Västerbottensost
Några skivor Västerbottensost
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

20 MIN

Rök rödingen själv eller köp färdigrökt röding eller lax i affären.
Rosta fänkålsfröna i torr panna tills de är gyllene.
Skär fisken i avlånga stänger och strö fänkål på ovansidan.
Hyvla den ena fänkålen längs med långsidan med osthyvel.
Lägg skivorna i isvatten och ställ in i kylen.
Pressa citronen.
Mixa resten av fänkålen i matberedare med resterande ingredienser utom oljan.
Häll långsamt i olivoljan med mixern på lågt varv.
Smaka  av med salt och peppar.
Skiva rödingen i avlånga centimeterstora skivor.
Bryt ojämna bitar av det hårda brödet och lägg på en snygg bricka.
Vid Servering: Lägg pesto på varje knäckebröd och rödingen över.
Ringla lite olivolja och garnera med den hyvlade fänkålen och lite hyvlad Västerbottensost.