Ingredienser
2 rödingfiléer eller laxfilé, ca 500 g
2 msk rökarom alt. välj färdigrökt fisk
Örtsalt
1 msk fänkålsfrön
2 fänkålshuvuden med fin dill
0,5 dl olivolja
1 kruka dill
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
2 msk äppelcidervinäger
1 citron
Hårt knäckebröd
2 dl riven Västerbottensost
Några skivor Västerbottensost
Salt och peppar
Gör så här:
Rök rödingen själv eller köp färdigrökt röding eller lax i affären. Rosta fänkålsfröna i torr panna tills de är gyllene. Skär fisken i avlånga stänger och strö fänkål på ovansidan. Hyvla den ena fänkålen längs med långsidan med osthyvel. Lägg skivorna i isvatten och ställ in i kylen. Pressa citronen. Mixa resten av fänkålen i matberedare med resterande ingredienser utom oljan. Häll långsamt i olivoljan med mixern på lågt varv. Smaka
av med salt och peppar. Skiva rödingen i avlånga centimeterstora skivor. Bryt ojämna bitar av det hårda brödet och lägg på en snygg bricka.
Vid Servering:
Lägg pesto på varje knäckebröd och rödingen över. Ringla lite olivolja och garnera med den hyvlade fänkålen och lite hyvlad Västerbottensost.
