Rökt röding eller lax med fänkålspesto på knäcke

Ingredienser

2 rödingfiléer eller laxfilé, ca 500 g

2 msk rökarom alt. välj färdigrökt fisk
Örtsalt

1 msk fänkålsfrön

2 fänkålshuvuden med fin dill

0,5 dl olivolja

1 kruka dill

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

1 msk socker

2 msk äppelcidervinäger

1 citron

Hårt knäckebröd

2 dl riven Västerbottensost
Några skivor Västerbottensost

Salt och peppar

Gör så här:
Rök rödingen själv eller köp färdigrökt röding eller lax i affären. Rosta fänkålsfröna i torr panna tills de är gyllene. Skär fisken i avlånga stänger och strö fänkål på ovansidan. Hyvla den ena fänkålen längs med långsidan med osthyvel. Lägg skivorna i isvatten och ställ in i kylen. Pressa citronen. Mixa resten av fänkålen i matberedare med resterande ingredienser utom oljan. Häll långsamt i olivoljan med mixern på lågt varv. Smaka 
av med salt och peppar. Skiva rödingen i avlånga centimeterstora skivor. Bryt ojämna bitar av det hårda brödet och lägg på en snygg bricka.

Vid Servering:
Lägg pesto på varje knäckebröd och rödingen över. Ringla lite olivolja och garnera med den hyvlade fänkålen och lite hyvlad Västerbottensost.