Oxfilé/torskrygg med gratinerad rotselleri och brynt smör

Rotselleri:
Dela rotsellerin i 2 cm tjocka stora rundlar, dela sedan rundlarna i halvor
Förgrädda rotsellerin mjuk i ugn på 200 grader med smör, ca 30–40 min
Blanda ihop nötter, Västerbottensost, crème fraiche och citronzest till en kräm
Toppa rotsellerin med ett jämnt lager kräm och gratinera ca 5 minuter tills den fått fin färg.

Oxfilé eller torskrygg:
Ta fram oxfilén och låt den få rumstemperatur
Torka den torr och putsa den fri från senor
Salta och peppra filén innan du bryner den i smör i en stekpanna
Lägg över köttet i en ugnsform och stick in en termometer i mitten av den tjockaste delen
Stek mitt i ugnen på 150 grader ca 30–40 minuter tills termometern visar 55–59 grader beroende på hur välstekt du vill ha köttet
Låt köttet vila i aluminiumfolie 10 minuter innan du skär upp det
Använder du torskrygg saltar du den och steker den i ugn till en innertemperatur på 53 grader

Brynt smör:
Bryn smöret genom att fräsa det på medelhög värme och sedan sänka till en lägre temperatur när smöret ”tystnar”
När det bildats en ljusbrun bottenmassa i kastrullen tillsätter du citronjuicen
Håll smöret varmt vid tillagning eller kyl ner om du ska laga rätten senare.

Garnering:
Blanda ingredienserna och strö över den färdiga rätten.