Logga in

Gougéres fyllda med kräm på Västerbottensost®

Gougéres fyllda med kräm på Västerbottensost som serveras till en hjortronhonung. Receptet är skapat av Marcus Forsberg, kock på Lilla Krogen i Umeå.

Ingredienser

Paté a choux:
Receptet blir cirka 20 st
115g vatten
36g smör
78g vetemjöl
2g salt
2 ägg

Västerbottensostkräm:
1 dl vispgrädde
100g riven Västerbottensost
1 helt ägg
2 dl rapsolja
salt
sherryvinäger

Hjortronhonung:
200g hjortron
150g honung

GÖR SÅ HÄR

Paté a choux:
Koka upp smör och vatten i en kastrull.
Blanda vetemjöl och salt. Vänd ner mjölet och saltet under omrörning. Se till att inga klumpar bildas.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa rejält med en elvisp. Se till att ägget är helt inkorporerat innan du har i nästa ägg.
När smeten är färdigblandad lägger du upp den på spritspåse.
Spritsa små bollar på en plåt med bakplåtspapper ca 2 cm i diameter.
Baka av i ugnen på 175 grader i 20-23 minuter.

Västerbottensostkräm:
Koka upp grädden i en kastrull och tillsätt osten. Låt osten smälta helt i grädden.
Mixa ner ägget med hjälp av en stavmixer.
Tillsätt oljan i en tunn stråle och mixa tills du har en tjock krämliknande konsistens.
Smaka av med salt och sherryvinäger.
Lägg upp krämen på spritspåse.

Hjortronhonung:
Koka upp hjortronen med honung i en kastrull och låt det stå och dra i 45 minuter under lock.
Mixa hjortronen med honungen med hjälp av en stavmixer.
Sila genom en finmaskig sil.

Till servering:
Gör ett litet hål i botten på dina gougéres. Fyll dem med Västerbottenostkräm.
Värm dina fyllda gougéres i ugnen på 175 grader i cirka 1 minut.
Lägg upp i en djup tallrik och ringla över honungen. Toppa med mer riven ost.

Betygsätt