Logga in

Bakad fisk med blåmusselsås och duchesse med Västerbottensost®

Bakad fisk med blåmusselsås, syrlig sallad, krispig potatis och en Duchesse på Västerbottensost! Receptet är skapat av Linnea Järnrot på Instagram i samarbete med oss.

Ingredienser

700 g hälleflundra (eller annan vitfisk, t.ex. torskrygg)
2 msk salt
Smör och neutral olja

Blåmusselsås
1 kg blåmusslor
7,5 dl mousserande vin
4 schalottenlökar
0,5 fänkål
1 vitlöksklyfta
1 chili
1 citron
Neutral olja
Örter (persilja och dill, gärna stjälkar)
5 dl grädde
Vitpeppar och salt

Västerbottensost-Duchesse
800 g mjölig potatis
4 äggulor
2 dl riven Västerbottensost
Salt och vitpeppar

Syrlig sallad
1 äpple
4 msk citronsaft
4 msk socker
Dill Gräslök

Friterad potatis
2 fasta potatisar
Frityrolja

GÖR SÅ HÄR

Fisk
Strö 2 msk salt jämnt över fisken. Låt rimma i 30 minuter i kyl. Torka av fisken. Lägg fisk på bakplåtspapper klicka på två matskedar smör. Dra sedan över så att bakplåtspapper sluter tätt och vik in kanterna. Baka mitt i ugnen på 120 °C tills innertemperaturen når 38 °C (ca 30 minuter beroende på tjocklek). Ta ut fisken och låt vila tills temperaturen stiger till ca 42 °C. Låt vila ytterligare 5 minuter innan servering.

Västerbottensost-Duchesse
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av, ånga av ordentligt och pressa. Rör ner äggulor, Västerbottensost, salt och vitpeppar tills smeten är helt slät. Lägg smeten i spritspåse och spritsa avlånga toppar på en plåt med bakplåtspapper. Gratinera i ugnen på 225 °C tills de får fin gyllene färg, ca 10 minuter.

Syrlig sallad

Vispa ihop citronsaft och socker tills sockret löst sig.

Skiva äpplet tunt och lägg i lagen. Låt stå kallt minst 30 minuter.

Lyft upp äpplet, låt rinna av och blanda med finhackad dill och gräslök precis före servering.

Friterad potatis
Skala potatisen och skiva tunt. Strimla till fina trådar. Lägg i isvatten minst 10 minuter, häll av och torka mycket noggrant. Hetta upp frityroljan till 180 °C. Fritera potatisen i omgångar tills gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.Montering

Lägg duchessepotatis och den bakade fisken på varma tallrikar.
Toppa med syrlig äppelsallad och generöst med friterad potatis. Skeda blåmusselsås med Grönolja runt fisken. Servera direkt.

Betygsätt