1000 layer potatoes med kräm på Västerbottensost®

Börja med att skala potatisen.
Mandolina därefter så tunt du kan.
Smält smöret med rosmarin och vitlök.
Ta ur smaksättningen och lägg ner potatisen i smöret.
Blanda runt..
Därefter tar du en avlång brödform och lägger bakplåtspapper i hela.
Lägg sedan lager för lager av potatisen.
Vik över bakplåtspappret och lägg en tyngd på och kör in i ugn på 200 grader i ca 1 timme.
Ta sedan ut och känn med en sticka om potatisen är mjuk rakt igenom.
Lägg sedan ännu mer tyngd på och ställ in i kylen övernatten.
Ta ut formen ur kylen och få ur potatisen.
Har du brännare kan det vara bra att bränna lite på formen för att få den att släppa lättare.
Därefter skär du lagom stora bitar och trimmar av kanterna så potatisen blir rektangulär.
Fritera på 180 grader tills gyllene.
Låt rinna av på hushållspapper eller ett galler.
Toppa med flingsalt.

Riv osten fint.
Koka upp grädde och dra av från värmen.
Blanda successivt i osten tills allt smält.
Häll över i en bra behållare till din stavmixer.
Låt svalna något innan du lägger i äggulor.
Kör ner stavmixern och börja droppa i rapsolja medan du mixar.
Här vill vi ha en len och lätt rinnig konsistens.
Kyl helt, den blir då fastare.