Kansallispäivän menun pääruoka

Kansallispäivän menu

Kuutioi puolet kalasta pieniksi paloiksi ja sekoita se keltuaisten, tillin, ruohosipulin, suolan ja pippurin kanssa monitoimikoneessa, kunnes jauhelihasta tulee kuin pallo. Lisää sitten kerma, kun sekoitin on käynnissä. Jätä valmis jauheliha kylmäksi noin 1 tunniksi.

Siivoa hiilifilee niin, että se on ”suorakaiteen muotoinen”. Aseta penkille muovikelmulevy, jonka pituus on noin 30 cm. Aseta juuri tarpeeksi jauhelihalla ja aseta hiilifilee jauhelihan päälle. Kiinnitä sitten muovin avulla niin, että se muotoutuu siistiksi neliömäiseksi paketiksi.

Paista char-pakettia 75 asteella kuumaa ilmaa, kunnes kalan sisäinen lämpötila on 45 astetta. Leikkaa lopuksi neljä tasaista palaa ja poista muovitarjoilu heti.

Vinkki: Jauhelihan hiili on mahdollista korvata lohella.

Uunissa paistettu ja yrttijauhettu hiilifilee:

Kuutioi puolet kalasta pieniksi paloiksi ja sekoita se keltuaisten, tillin, ruohosipulin, suolan ja pippurin kanssa monitoimikoneessa, kunnes jauhelihasta tulee kuin pallo. Lisää sitten kerma, kun sekoitin on käynnissä. Jätä valmis jauheliha kylmäksi noin 1 tunniksi.

Siivoa hiilifilee niin, että se on ”suorakaiteen muotoinen”. Aseta penkille muovikelmulevy, jonka pituus on noin 30 cm. Aseta juuri tarpeeksi jauhelihalla ja aseta hiilifilee jauhelihan päälle. Kiinnitä sitten muovin avulla niin, että se muotoutuu siistiksi neliömäiseksi paketiksi.

Paista char-pakettia 75 asteella kuumaa ilmaa, kunnes kalan sisäinen lämpötila on 45 astetta. Leikkaa lopuksi neljä tasaista palaa ja poista muovitarjoilu heti.

Vinkki: Jauhelihan hiili on mahdollista korvata lohella.

Västerbotten-juustolla® maustettu perunasose

450 g kuorittuja manteliperunoita
20 g voita
1,3 dl kermaa
100 g Västerbottensost-juustoa®
Suola

Keitä perunat pehmeiksi ja siirrä tai purista se perunapuristimessa. Kuumenna kerma ja voi kiehuvaksi, kaada se sitten perunoiden päälle ja sekoita keskenään mukavaksi soseeksi. Raasta Västerbottensost ja lisää se, mausta suolalla.

Sienillä ja Västerbotten-juustolla® täytetty kroketti

65 g Västerbottensostia® raastettuna
45 g kermavaahtoa
30 g salottisipulia hienonnettuna
40 g metsäsieniä tai muuta sieniä
15 g voita
70 g pankoa tai leivänmuruja
2 munaa
40 g vehnäjauhoja
Suolaa ja mustapippuria
Ruokaöljy paistamiseen

Leikkaa metsäsienet pieniksi paloiksi ja paista niitä voissa, kunnes ne saavat mukavan värin. Sammuta hienonnettu salottisipuli ja kun se alkaa myös saada väriä, kaada kerma ja anna sen kiehua. Vedä sitten kattila lämmöltä ja sekoita joukkoon Västerbottensost. Mausta suolalla ja pippurilla ja jäähdytä sitten taikina. Muotoile taikina neljään yhtä suureen palloon, leipää ne jauhoihin, sitten lyöty muna ja lopuksi leivänmuruja tai panko.

Ennen tarjoilua paista kroketit 150-asteisessa kuumassa öljyssä hienoksi.

Keitetty vihreä ja nokivalkoinen parsa

4 kpl vihreää parsaa
4 kpl valkoista parsaa
Vesi
Suola

Kuori vihreä ja valkoinen parsa ja hauduta niitä suolavedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta silti joustavia. Kypsennä ne vihreinä ja valkoisina erikseen, koska niillä on erilaiset kypsennysajat ja niiden koot voivat muuttua.

Noki sitten valkoinen parsa propaanipolttimella tai todella kuumassa paistinpannussa ilman rasvaa.

Mauste keitetyt keltaiset punajuuret

8 pientä keltaista punajuurta
8 dl vettä
8 g kuminaa
8 g fenkolin siemeniä
8 kpl mustapippuria
6 g suolaa

Sekoita kaikki mausteet ja vesi sopivassa kattilassa ja keitä keltaiset punajuuret iholla, kunnes ne ovat imeytyneet läpi. Poista ja anna jäähtyä. Anna niiden jäähtyä ja paina sitten kuori pois käsilläsi. Tarjoillaan kokonaisena.

Samppanjakastike:

2 salottisipulia
3 dl valkoviiniä
4 dl kalalientä
4 kuppia kermavaahtoa
2-3 rkl voita
2 rkl créme fraichea
Suola
Valkoviinietikka
Maizena + vesi (noin 1,5 tl kutakin)
Ripaus samppanjaa

Kuullota sipulit pienessä voissa sopivassa kattilassa miedolla lämmöllä ottamatta väriä. Lisää viini ja keitä sitä, kunnes jäljellä on noin 1,5 dl. Kaada varastoon ja vähennä, kunnes se pysyy noin 2 dl.

Keitä kermaa erillisessä kattilassa, kunnes se sakeutuu ja jäljelle jää noin 2 dl. Kaada sitten keitetty kerma viiniin ja liemikeittimeen ja siivilöi sitten kastike.

Kuumenna kastike kiehuvaksi ja aja se pois veteen sekoitetun maissin kanssa haluttuun konsistenssiin. Sekoita lopuksi joukkoon voi ja créme fraiche käsisekoittimella ja mausta suolalla ja mahdollisesti pienellä etikalla. Lopuksi kaada tilkka samppanjaa ja tarjoile.

Salaatti tarjoiluun:

Herneen versot
Scarlet-krassi

Kun tarjoilet:

Paista kroketit. Suihkuta tai napsauta sose lautasille, lisää nokivalkoinen parsa ja vihreä parsa, keltaiset punajuuret, kroketit ja kuumat hiilet sekä samppanjakastike. Yläosa kala herneen versoilla ja scarlet-krassilla.