Kansallispäivän menun alkupala

Kansallispäivän menun alkupala

Matjessill:

4 Matjessill-fileetä

Leikkaa jokainen filee neljään osaan.

Ruskea voi:

80 g voita

Ruskista voi paistamalla sitä keskilämmöllä ja laskemalla sitten alempaan lämpötilaan, kun voi ”hiljenee” ja kattilaan muodostuu vaaleanruskea pohjamassa. Pidä voi lämpimänä kypsennyksen aikana tai jäähdytä, jos aiot keittää astian myöhemmin.

Suolalla paahdetut hasselpähkinät:

30 g hasselpähkinöitä (kuorittuna)
2 g suolaa
Vesi

Aseta kuoritut hasselpähkinät leivinpaperille pergamenttipaperilla. Roiskuta tai suihkuta pähkinät kevyesti vedellä ja suolaa ne. Paista sitten 200 asteessa noin 3 minuuttia. Leikkaa ne pienemmiksi paloiksi, kun ne ovat jäähtyneet.

Jäähopeasipuli:

1 hopeasipuli
Vesi
Kuutiot

Kuori ja viipaloi sipuli sipulirenkaiksi ohuesti mandoliinilla. Laita sitten kylmään veteen muutaman jääkuution kanssa ja aseta jäähopeasipuli jääkaappiin.

Paistettu munankeltuainen:

4 keltuaista
3 dl ruokaöljyä

Aseta keltuaiset sopivaan leivinastiaan tai syvälle lautaselle. Kaada öljy niin, että se peittää keltuaiset, ja paista ne sitten 63 asteella kuumaa ilmaa noin 1,5 tuntia. Anna niiden sitten jäähtyä öljyssä.

Marinoitu nauris:

1 kpl nauris, pieni
0,2 dl etikkaa
0,4 dl sokeria
0,6 dl vettä

Suunnittele nauris ohuesti mandoliinilla ja lyö lävistysrenkaalla tai leikkaa kuori haluttuun kokoon. Vatkaa etikkaa, sokeria ja vettä, kunnes sokeri on liuennut, ja aseta sitten ohuet naurisviipaleet suolakurkkuihin. Anna naurun olla kerroksissa vähintään 1-2 tuntia, se paranee vain, kun sen annetaan olla laissa pidempään.

Majoneesi Västerbottensostin® kanssa:

150 g Västerbottensost-juustoa®
0,5 dl kermavaahtoa
1 muna
2 dl ruokaöljyä

Raasta juusto ja aseta monitoimikoneeseen. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja vatkaa juuston päälle ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää muna ja liitä öljy tasaiseen virtaan samalla kun jatkat sekoittamista. Mausta maun mukaan suolalla ja jos taikina tuntuu liian paksulta, laimenna varovasti vedellä.

Muu tuomioistuimessa:

20 g taimenen mätiä
1 sitruuna (kuori)
35 g Västerbottensostia® hienoksi raastettuna

Kun tarjoilet:

Aseta matjessill-fileet lautaselle yhdessä paistetun munan kanssa. Tarjoile hienonnettujen hasselpähkinöiden, jäähopeasipulin, pikkelöidyn nauriin ja majoneesin kanssa Västerbotten-juuston kanssa. Päälle raastettua Västerbotten-juustoa, zesta sitruunankuorta lautasen päälle ja tihkua taimenen mätiä ympäriinsä. Ja lopuksi, tarjoile lämmin ruskistettu voi pöydässä käärimällä se koko astian ympärille.